Bressetaube im Jasminreismantel mit Pak-Choi

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Portionen: 4

  • 2 Bressetauben
  • 1 Karotte
  • 1 Sellerie
  • 1 Porree
  • 8 Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 400 ml Geflügelfond
  • 100 Jasminreis (gibt's in asienl aeden)
  • Salz
  • 4 Champignons
  • 2 Schalotten
  • 1 Ingwer (ca. 30g)
  • 100 Sojabohnensprossen
  • 2 Sesamöl
  • 1 Koriander (frisch gehackt)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 100 Pak-choi-blaetter (chinakohls orte, in asienlaeden erhältlich
  • 12 Okraschoten
  • 12 Chicor‚eblaetter
  • 1 Paprika
  • 2 Paradeiser
  • 3 Sesamsamen
  • 1 Schweinenetz (bei dem metzger v orbestellen)
  • 120 Butter
  • 1 Currypaste (in asienlaeden er hältlich)
  • 2 Tandooripaste (in asien- und indienlaeden erhält lich, vielleicht vorbestellen
  • 1 Tannenhonig
  • 5 Basamessig
  • Kreuzkümmel (gemahlen)

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Aromen aus Europa und Asien auf einem Teller: Taube im Reismantel auf einem Stern aus Okras, Paradeiser und Chicor‚e. Zubereitung: ============= Taubenbrüste herauslösen. Keulen abtrennen, Oberschenkelknochen bis zum Gelenk herauslösen. Häuten. Karotte, Sellerie und Porree fein würfelig schneiden. Taubenkarkassen in zwei Esslöffeln heißem Sonnenblumenöl oder anderem Pflanzenöl herzhaft anbraten. Gemüse zu den Knochen Form und kurz mitschmoren. Mit Geflügelfond löschen und ungefähr eine Stunde leicht auf kleiner Flamme sieden, durch ein Sieb gießen und auf 0, 3 l machen. Für den Reismantel Jasminreis in Salzwasser al dente machen, abschütten, abschrecken und zur Seite stellen. Champignons und Schalotten fein würfelig schneiden. Ingwer abschälen und fein würfelig schneiden. 50 g Sojasprossen hacken. Zwei EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl erhitzen und Ingwer, Champignons, Schalotten (einen TL zurückbehalten) und Sprossen darin andünsten. Gegarten Langkornreis hinzufügen, alles zusammen gut mischen und mit einem EL Sesamöl, gehacktem Koriander, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Für das Gemüse Pak-Choi-Blätter (ein Blatt zurückbehalten), Okraschoten und Chicor‚eblaetter reinigen und abspülen. Okaraschoten am Stielende ein wenig einkerben. Pak-Choi, Okaraschoten und Chicor‚e getrennt in kochend heissem Salzwasser blanchieren. Abtropfen. Paprika halbieren, entkernen und vierteln. Auf ein Blech legen und im vorgeheitzten Backrohr bei 180 Grad 15 Min. backen.

Häuten, Fruchtfleisch zermusen. Paradeiser häuten, entkernen und in feine Streifen schneiden. Sesamsamen in einer Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten. Vorbereitung: ============ Für die Tauben das Schweinenetz auslegen und Langkornreis darauf gleichmäßig verteilen. Je eine Taubenbrust und -keule darauflegen und einwickeln. Die Keulenenden sollen herausstehen. Vierzig Gramm Butter und zwei EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl erhitzen und die Röllchen rundum 10-15 min braun rösten. Für die Sauce Tandooripaste, Paprikapüree, Currypaste, übrigen gewürfelten Ingwer, zwei EL geröstete Sesamsamen und Tannenhonig in einer Bratpfanne erhitzen. Mit Essig löschen und mit Taubenfond auffüllen. Alles gut kochen und die Sauce mit 50 Gramm kalter Butter in Stücke binden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Für das Gemüse übrige Butter und über gebliebenes Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl erhitzen und vorbereitetes Gemüse darin unter Schwenken erhitzen. Mit Sesamöl, Salz, Kreuzkümmel und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Anrichten: ========== Sauce auf vier Teller gleichmäßig verteilen. Warmes Gemüse und übrige Sojabohnensprossen anrichten. Aufgeschnittene Taube in die Mitte setzen. Mit Sesamkörnern und fritierten Pak-Choi-Streifchen garnieren. Weintip: ======== Ein

Vineyards, Anderson Valley, Kalifornien. Bon Appétit.

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