Boeuf à la Mode

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Portionen: 6

  • 2000 g Rinderschulter (*)
  • 750 g Zwiebeln, sehr klein
  • 4 Scheiben Dörrfleisch
  • 1 Kalbsfuss, gespalten
  • 60 ml Cognac
  • 750 ml Kräftiger französischer Rotwein (eine zweite
  • Zum Trinken vorsehen)
  • 1 Kräuterstrauss
  • 750 g Karotten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie

(*) Grössere Stückchen eignen sich besser zum Schmoren; der Rest kann eingefroren oder evtl. abgekühlt gereicht werden.

Das Fleisch 48 Stunden in Rotwein einmarinieren. Anschließend abtupfen, von allen Seiten im ausgelassenen Dörrfleisch anbraten und aus dem Kochtopf nehmen. Anschließend die Zwiebeln im Kochtopf anschwitzen und nochmal heraus nehmen. Das Fleisch nochmal in den Kochtopf legen, mit Cognac flambieren, den Kalbsfuss hinzfügen, den Marinadewein aufgießen, den Kräuterstrauss hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Deckel verschließen und alles zusammen 120 Minuten bei 150 °C im Backrohr dünsten.

Danach die Zwiebeln und die zu "Fässchen" geschnitzten Karotten hinzfügen, eine weitere Stunde leicht wallen. Danach das Fleisch aus dem Kochtopf nehmen, warm halten und die Soße reduzieren.

Das Fleisch in Scheibchen schneiden, das Gemüse drum herum anrichten, mit Soße nappieren und mit Petersilie überstreuen. Die übrige Soße getrennt zu Tisch bringen. Das Gericht schmeckt aufgewärmt außergewöhnlich gut, aber genauso abgekühlt mit Senfmayonnaise.

Das Gemüse kann genauso getrennt zubereitet werden. Später die Zwiebeln und die Karottenfaesschen in ausgelassenem Dörrfleisch anschwitzen, mit braunem Zucker bestäuben, eine halbe Tasse Wasser hinzfügen, bei geschlossenem Deckel auf sehr kleiner Flamme gardünsten, den Kochtopf ab und zu schütteln.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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