Gegrillter Alpenlachs
5–15 MIN
Eier-Koch
Bodenseefelchen in Kartoffel-Sellerie-Kruste
Zutaten
Portionen: 6
- 12 Stk. Felchenfilets (Reinanke)
- 3 Stk. Kartoffeln (groß)
- 1 Knolle(n) Sellerie
- 80 g Butterschmalz
- 60 g Mehl
- 1 Stk. Eier
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Sauce:
- 100 ml Fischfond
- 100 ml Weißwein
- 1 TL Schalotten (fein geschnitten)
- 100 g Butter
- 100 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone
- Felchenkaviar (Reinanke)
Spinat:
- 200 g Blattspinat (frisch)
- 50 g Butter
- 50 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
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Zubereitung
- Für die Bodenseefelchen in Kartoffel-Sellerie-Kruste Felchenfilets mit einem scharfen Messer sauber zuschneiden und entgräten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen, die Fleischseite leicht mehlieren und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Dann die Kartoffel und Sellerie in feine Streifen schneiden, mischen und auf die Filets legen. Leicht andrücken und die Filets mit der Kruste nach unten in eine mittelheiße Pfanne geben und goldbraun braten. Wenden und auch auf der Hautseite braten. Auf Küchenpapier abtropfen und anrichten.
- Den Blattspinat in einer flachen Sauteuse (Schwenkpfanne) mit wenig Butter zugedeckt zusammenfallen lassen. Leicht ausdrücken, die restliche Butter leicht bräunen und dann den ausgedrückten Spinat beigeben. Kurz durchschwenken, dann mit Schlagobers verfeinern und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskat abschmecken.
- Für die Sauce Schalotten in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Fischfond dazugeben, einreduzieren sowie Schlagobers angießen und einreduzieren. Am Schluss mit Butter montieren. Felchenkaviar und frische Kräuter der Saison beigeben.
Tipp
Die Bodenseefelchen dürfen nicht zu heiß werden, da es sofort durchgart und hart wird.
Toll!
Ein hammermäßiges Rezept!
delikat
Sehr gut!
lecker