Salat Von Fisch Und Meeresfrüchten

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Portionen: 2

  • 0.5 Porree (Stange)
  • 1 Karotte
  • 1 Stangensellerie (Stange)
  • 1 Seezunge (ca. 400g)
  • 150 g Lachsforellenfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Jakobsmuscheln
  • 4 Krebsschwänze (gross)
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Salat
  • 1 Bund Rucola
  • 50 g Champignons
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 2 EL Weinessig
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Teelöffel Senf (scharf)
  • 2 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • 5 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl

Porree, Karotte und Stangensellerie abspülen, reinigen und in zarte Streifen schneiden. Die Seezunge filetieren. Vom Lachsforellenfilet die Haut entfernen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Gemüsestreifen mit wenig Wasser (nur ein Bodensatz) in einen Dämpftopf Form, die Filets darauf legen und dämpfen. Anschliessend abkühlen.

Jakobsmuscheln aus der Schale lösen und reinigen. Krebsschwänze von der Schale befreien und die Därme herauslösen. In einer Bratpfanne mit 2 El Olivenöl Krebsschwänze und Jakobsmuscheln von beiden Seiten rösten. Blattsalat und Rucola reinigen, ausführlich abspülen und trocken schleudern. Die Champignons in feine Scheibchen schneiden und gemeinsam mit Blattsalat und Rucola auf Tellern anrichten. Fischfilets und Muscheln darauf gleichmäßig verteilen.

Für das Dressing Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Essig mit Zucker, Pfeffer, Salz, Senf und Saft einer Zitrone durchrühren. Mit einem Quirl das Öl darunter aufschlagen, Schnittlauch einrühren, die Sauce nachwürzen und über den Salat gießen.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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