Bauernbrot

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  • 450 g Roggenmehl (997 oder evtl. 115
  • 50 g Vollkornschrot (geht auc
  • 200 ml Wasser (warm)
  • 100 ml Buttermilch
  • 1 Teelöffel Salz
  • 0.5 Würfel Germ
  • 50 g Sauerteig (reif)

50 g Vollkornschrot (geht ebenfalls ohne) (gibt's bei bei bei den meisten Bäckereien)

Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Sauerteig einen Teig rühren, mit ein klein bisschen Mehl einstäuben und in der Backschüssel 24 Stunden stehenlassen. Die Germ in der Buttermilch zerrinnen lassen und gemeinsam mit dem Sauerteig und allen anderen Ingredienzien herzhaft zu einem Teig durchkneten. 2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl überstreuen und auf ein gefettetes Bachblech legen. Etwas aufgehen ca. 20 Min. Backen bei 250 °C 15 min, herunterstellen, weiterbacken 40 Min. bei 180 °C (Backen mit einer Tasse Wasser in dem Herd).

Wenn gewünscht 50 g von dem reifen Sauerteig abnehmen und für späteren Ansatz aufheben.

Vorbereitung 40 Min.

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