Birnen-Gorgonzola-Risotto
15–30 MIN
Eier-Koch
Bandnudeln mit Lachs und Kaviar
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Bandnudeln
- 400 g Lachs (frisch)
- 100 g Forellenkaviar
- 150 g Butter (gekühlt)
- 250 ml Schlagobers
- 100 g Schalotten
- 1 EL Korianderkörner
- 100 g Porree (Lauch)
- 20 ml Wermut (trocken)
- 4 Petersilie (Stiele)
- 1 Bund Dille
- 0.5 Zitrone
- 1 EL Öl
- Salz
- 500 ml Wasser ((1))
- 2000 ml Wasser ((2))
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Zubereitung
- Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:
- Schalotten schälen, sehr fein würfelig schneiden. Koriander grob zerstoßen. Porree reinigen, abspülen, mit Petersilie grob zerkleinern. Wasser (1) mit den vorbereiteten Dill, Ingredienzien, Salz und Zitronenscheibchen 5-6 Min. Kochen. Lachs einfüllen und einkochen. Gesalzenes Wasser (2) mit Öl aufwallen lassen. Nudeln darin nach Anweisung knapp gar machen.
- Lachs mit der Schaumkelle aus dem Bratensud heben, abgetropft fest in Aluminiumfolie einschlagen. Den Bratensud durch ein Sieb gießen. Schalotten in 1/5 der Butter andünsten. Bratensud und Schlagobers zugiessen, 5-6 min kochen. Lachs ohne Haut und Gräten grob zerpflücken, Kaviar abbrausen, im Sieb abrinnen. Restliche kalte Butter in kleinen Flöckchen unter die Soße rühren und mit Wermut nachwürzen. Abgetropfte Nudeln anrichten. Lachs, Sauce und Kaviar darauf gleichmäßig verteilen und auf der Stelle zu Tisch bringen.
sehr gut