Specklinsen-Bowl mit Pilz-Brezenknöderl
>60 MIN
Hobby-Koch
Backhendl-Bowl mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Zutaten
Portionen: 4
Für den Salat:
- 500 g Erdäpfel (speckig)
- 125 g Vogerlsalat (gewaschen, getrocknet)
- 1 Zwiebel (rot, geschält, fein gewürfelt)
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Estragonsenf
- 200 ml Rindsuppe (kräftig)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für das Backhendl:
- 2 Hühnerbrüste (groß, geputzt, in Streifen geschnitten)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Eier
- 1 Schuss Milch (oder Schlagobers)
- 200 g Mehl (glatt)
- 300 g Semmelbrösel
- Sonnenblumenöl (zum Herausbacken)
Außerdem:
- 4 Radieschen (in feine Scheiben gehobelt)
- 1/2 Bund Schnittlauch (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Zitrone (in 4 Spalten geschnitten)
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Zubereitung
- Für die Backhendl-Bowl mit Erdäpfel-Vogerlsalat zunächst für den Salat die Erdäpfeln waschen und mit der Schale in Salzwasser weichkochen. Etwas überkühlen lassen und anschließend noch leicht warm in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Für das Dressing Zwiebel, Essig, Öl, Senf und Rindssuppe gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdäpfeln mit dem Dressing übergießen und für 30 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit für das Backhendl die Hühnerbruststreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit Milch verquirlen. Hühnerbruststreifen zuerst in Mehl wälzen, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in den Bröseln wälzen. In heißem Sonnenblumenöl bei 180 °C schwimmend, goldgelb ausbacken. Auf Küchenrolle abtropfen lassen.
- Vogerlsalat mit dem Kartoffelsalat vermischen und in Schüsseln füllen. Radieschen darauf verteilen und mit Schnittlauchringen bestreuen. Backhendlstreifen darauf anrichten und die Backhendl-Bowl mit Erdäpfel-Vogerlsalat mit einer Zitronenspalte servieren.
Tipp
Alles aus der Schüssel! Kennen Sie schon unsere Austrobowls wie die Backhendl-Bowl mit Erdäpfel-Vogerlsalat?
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für eine besonders knusprige Panier?
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Ja, ich auch. Man legt auch kein Schnitzel auf den Salat. Stell dir vor, ein gutes Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren und Erdäpfelsalat, aufgeweicht in einer Salatschüssel, grausig. Wie schneidet man da das Schnitzel? Dabei drückt man es ja in den Salat, nein danke. Muss jetzt alles "verbowlt" werden? Ich finde das lächerlich.
1. Das nicht nur Brust sondern auch Flügerl und Haxerln (Keulen)2. Keine Suppe für den Kartoffelsalat sondern Wasser, Öl und Essig3. Das Wichtigste Hendl in einen eigenen Teller und Salat in eine eigene Schüssel 4. Als Beilage ein wenig “Chinesen Schotter“ (Reis)
Ich würde gerne Backhendlsalat auswärts essen - aber die aufgeweichten Backhendlstreifen darauf vermiesen mir den Appetit. Daher verwende ich zu Hause eine EXTRA-Schüssel für den Salat, damit die Panier knusprig bleibt.
gebe den Salat in eine extra Schüssel
Wenn ich in einem Lokal Backhendlsalat esse, dann bestelle ich die Backhendelstreifen immer separat auf einen Teller und so bleibt die Panier knusprig - bis jetzt auch immer - so wie gewünscht - serviert bekommen