Kürbispesto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Apfelrisotto mit gebratener Gänseleber
Zutaten
Portionen: 4
- 320-400 g Risottoreis
- 4 Scheibe(n) Gänseleber
- 2 Stk. Schalotten
- 1 Stk. Apfel
- 100 ml Apfelsaft (ungesüßt)
- 500 ml Geflügelfond (heiß)
- 100 ml Prosecco
- 100 ml Kalbsjus (auch im Delikatessenhandel erhältlich)
- 80 g Butter
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- Olivenöl
- Butter (zum Anbraten)
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Muskatnuss
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Zubereitung
- Für den Apfelrisotto mit gebratener Gänseleber die Schalotten feinwürfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den Reis zugeben, glasig andünsten und mit Apfelsaft sowie Prosecco ablöschen. Unter ständigem Rühren nun den heißen Fond nach und nach zugießen und den Risotto schön cremig und al dente dünsten.
- Den Apfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Nach etwa 12 Minuten die Apfelwürfel zugeben. Abschließend die Butter und den Parmesan einrühren. Mit Meersalz und etwas Muskatnuss abschmecken. Währenddessen die Gänseleber mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Butter auf beiden Seiten kurz braten.
- Den Apfelrisotto mit gebratener Gänseleberauf 4 Teller verteilen, die Gänseleber darauf anrichten und mit erwärmtem Kalbsjus überziehen.
Tipp
GARUNGSZEIT: Risotto 18-20 Minuten, Gänseleber nur wenige Minuten
Steht Ihnen nur dickflüssigerer Apfelnektar zur Verfügung, so sollten Sie die Menge auf 50 ml reduzieren, da der Risotto sonst zu süß gerät.
tolles Rezept
Das Risotto passt auch super zu Rinderfiletsteak.
Die Äpfel harmonieren sehr gut zur Gänseleber, aber auch zu Hühnerleber!
lecker
perfekt!!
lecker
Gänseleber muß es auch für mich nicht sein, aber Hühner oder Schweinelber jederzeit
lecker
lecker
Gänseleber PFUI
Das Apfelrisotto find ich genial, aber auf die Gänseleber kann ich verzichten
kalbsleber ist auch eine alternative. hab wieder zwei weidegänse bestellt - bei denen ist die leber nicht so groß das es sich auszahlt. aber gestopfte gänse und gänsestopfleber kommen mir nicht in die küche.
sehr schön!
sehr gut
Lecker!
Sehr gelungene Kombination.
Ich nehme Geflügelleber oder Schweineleber!
sehr gut, auch mit Schweineleber!
lecker
sehr lecker.
Das Risotto hat wirklich super geschmeckt mußte aber mehr Flüssigkeit zugeben.
Also ich werd Geflügelfond und Kalbsjus durch Gemüsefond ersetzen und statt der Gänseleber einfach Salat dazu machen. Lecker :-)
Muß nicht Gänseleber sein auch vom Schwein schmeckt dazu sehr gut.
Gänseleber..*schüttel* nein danke...
Hallo, zu was könnte man das Risotto noch machen? Lg. und nen schönen Tag noch
Das Risotto ist einfach nur GENIAL!!