Frühlingsgrünes Spargelragout

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Foto: Die Rezeption

Kochdauer

min

Schwierigkeit

Rezeptempfehlungen

5–15 MIN

Eier-Koch

30–60 MIN

Profi-Koch

15–30 MIN

Eier-Koch

5–15 MIN

Eier-Koch

Für das Spargelragout vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, weißen Spargel schälen und in Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Erdäpfel ebenfalls schälen und in Stücke schneiden (etwas größer als Kohlrabi).
400 ml Wasser (oder Suppe) zum Kochen bringen, Kohlrabi, Erdäpfel und Spargelstücke (ohne Spitzen) dazugeben, ca. 5 Minuten köcheln. Dann die Spitzen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit Frühlingszwiebel putzen und in Stücke schneiden.
Das Gemüse mit einer Schöpfkelle aus der Suppe nehmen oder durch ein Sieb abgießen und die Suppe auffangen.
Frühlingszwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten, dann mit Mehl bestäuben. Mit der Gemüsesuppe ablöschen und dabei laufend rühren, einige Minuten bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.

Wasser für die Eier erhitzen, Kerbel grob hacken. Eier 6 Minuten kochen (Dotter sollte noch leicht wachsig sein).

Gemüse mit in die Sauce geben und erhitzen, mit Schlagobers verfeinern und zum Schluss den Kerbel hinzugeben.

Das Spargelragout auf Tellern anrichten, und die geschälten und halbierten Eier obenauf setzen.