Wildschwein-Karree mit Kürbisgemüse
15–30 MIN
Profi-Koch
Wildschweinsteaks
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Wildschweinsteaks (ca. 2 cm dick)
- 2 Stk. Zwiebel (gelbe, fein gehackt)
- 3 Stk. Karotte (in Scheiben)
- 2 Stk. Petersielwurzeln (in Scheiben)
- 1 Stk. Sellerieknolle (in Würfel geschnitten)
- Öl
- Butter
- Rotwein
- 2 Blatt Lorbeer
- Suppenwürfel
- Salz
- Preiselbeeren
- Creme fraiche
- 1 Stange(n) Lauch (halbiert und in Ringe geschnitten)
- 1 Bund Petersilie (feingeschnitten)
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für die Wildschweinsteaks die Steaks salzen und pfeffern, in Butter-Ölgemisch von beiden Seiten anbraten und im Rohr fertig garen. Warmstellen.
- Im Bratenrücksand Zwiebel und Gemüse anrösten. Mit Rotwein bedecken, Suppenwürfel einbröseln, Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt vor sich hinköcheln lassen.
- Die Sauce passieren. Mit frischer Petersilie bestreuen. Creme fraiche und Preiselbeeren unterrühren. Steaks mit knödel, Bandnudeln oder Kroketten und der Sauce servieren.
Tipp
Zu den Wildschweinsteaks passen Speckfisolen, gebratene Pilze und/oder Kohlsprossen. Zum Trinken am besten den selben Wein nehmen, den man auch beim Kochen verwendet hat.
Etwas Knoblauch dazu
super