Rindsbraten nach Esterházy-Art
30–60 MIN
Eier-Koch
Uhudler-Rostbraten mit Polentaschnitten
Zubereitung
- Rostbraten salzen und pfeffern. Die Ränder mehrmals einschneiden und nach Belieben zart klopfen. Eine Seite mit Senf bestreichen und in Mehl tauchen. Mit dieser Seite zuerst in wenig heißem Erdnussöl scharf anbraten. Wenden, kurz anbraten und das Fleisch wieder herausnehmen.
- Mit Alufolie bedeckt warm halten.
- Den Bratrückstand mit Uhudler sowie Apfelsaft ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen. Kalbsjus zugeben und die Sauce mit Zimt, Piment und Thymian würzen.
- Währenddessen in einer Kasserolle etwas Butter schmelzen und darin die geputzten Champignons mit den Schalotten andünsten. Salzen, pfeffern und Geflügelfond zugießen. Einkochen lassen und dann die eingelegten Rosinen einmengen. Kurz durchrühren und nochmals abschmecken.
- Das Fleisch wieder in die Sauce einlegen, kurz erwärmen und abschmecken.
- Den Rostbraten auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce übergießen und das Gemüse darauf anrichten. Die vorbereiteten Polentaschnitten seitlich platzieren. Sauerrahm mit Pommerysenf vermischen und Rostbraten damit garnieren.
Tipp
Auch Eierschwammerl eignen sich sehr gut für dieses Rezept.
schmeckt sicher sehr gut
schade, dass ich bisher noch keinen Weinhändler gefunden habe, der Uhudler im Sortiment hat. Vor dem Kaufen probiere ich nämlich gern ein Glaserl :)
schmeckt fantastisch
wo bekommt man den uhudler her ? gibts dem im Geschäft auch ?
Und unbedingt einen guten uhudler dazu trinken
delikat !
schaut gut aus
gut!
interessantes Rezept!
sehr gutes Rezept
tolle Kombination!
schaut sehr appetitlich aus
Die regionale Variante mit dem Uhudler gefällt mir besonders
lecker
schaut wirklich lecker aus
lecker
Schaut sehr lecker aus.
Tolles Rezept,köstlich