Rehschnitzel mit Preiselbeersauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rehschnitzel mit Kürbisgemüse und Topinamburpüree
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Rehfleisch
- 400 g Topinambur
- 400 g Hokkaido Kürbis (in Scheiben)
- 100 g Trauben (rot od. weiß, halbiert und entsteint)
- 2 EL Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- Essig
- Öl
- Mehl (zum Mehlieren)
- Portwein (oder evtl. Noilly Prat)
- Petersilie
Zubereitung
- Für die Rehschnitzel mit Kürbisgemüse und Topinamburpüree den Topinambur in einem Topf mit etwas Butter, Wasser, Salz und Pfeffer weichkochen, anschließend zu Püree stampfen.
- Für das Kürbisgemüse ein Zwiebelwürfel in einem Butter-Öl-Gemisch anbraten, den geschnitten Kürbis dazugeben, mit Essig, Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
- Die Rehschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und in der heißen Pfanne anbraten.
- Für die Traubensauce die Rehschnitzel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Weintrauben in der Pfanne mit Alkohol erhitzen, Crème fraîche hinzufügen, etwas einkochen und über die Rehschnitzel geben.
- Die Rehschnitzel mit Kürbisgemüse und Topinamburpüree anrichten und servieren.
Tipp
Die Rehschnitzel mit Kürbisgemüse und Topinamburpüree mit frischen Kräutern verfeinern.
