Petersilie-Knoblauch-Aufstrich
5–15 MIN
Eier-Koch
Rehrücken mit Wacholderrahm
Zubereitung
- Die Rehknochen fein hacken, in Öl anrösten, Sellerie, Porree, Karotte, Zwiebel und Knoblauch dazugeben, mitrösten. Paradeismark, 4 Wacholderbeeren und Thymian dazugeben. Mit Wildfond, Portwein, Wein und ein wenig Wasser aufgiessen. Ca. 2-3 Stunden leicht wallen. Jetzt die Sauce durch ein Sieb abschütten, wiederholt in den Kochtopf geben und kochen, bis noch etwa 250 ml Flüssigkeit vorhanden ist.
- Den Rehrücken mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in Butterschmalz anbraten. In eine feuerfeste Form geben und im aufgeheizten Backrohr bei zirka 120 °C 40 bis 60 min gardünsten. Wenig Zucker in der Bratpfanne karamellisieren und mit der Sauce aufgiessen, 4 fein zerstossene Wacholderbeeren dazugeben, zum Kochen bringen und mit wenig Mehlbutter binden.
- Crème fraîche dazugeben und nachwürzen. Die Sauce gemeinsam mit Preiselbeeren zum Reh zu Tisch bringen.
- ml
- Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
