Marillenknödel auf Wiener Art
Hobby-Koch
4 Sterne
Marillenknödel mit Marillensauce
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften -
- Region Österreich
- Menüart Dessert warm , Hauptspeise
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
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Für die Marillenknödel mit Marillensauce getrocknete Marillen in starkem Zuckerwasser zum Kochen bringen und drei Tage einlegen. Sie quellen auf und entwickeln einen intensiveren Geschmack und erinnern an frische Marillen.
30 g Butter mit 40 g Staubzucker und 2 Eidotter cremig aufschlagen. Topfen wirklich fest auspressen, bis er eine bröselige Konsistenz hat. Maizena mit Rum anrühren und mit Zitronenschale, Mehl und Vanille cremig rühren und alles gut zusammenkneten. Marillen mit Teig umgeben und zu runden Kugeln formen. In Zuckerwasser zehn Minuten pochieren und mit karamellisierten Semmelbröseln überstreuen.
Marillensauce
Getrocknete Marillen in Weißwein noch einmal weich machen und fein hacken. Je nach Wunsch wird das Marillenpüree gezuckert.
Servieren Sie die Marillenknödel mit Marillensauce
Karamellisierte Semmelbrösel: Zehn EL Brösel mit drei EL Staubzucker in eine Bratpfanne streuen und bei starker Flamme immer wieder umrühren bis der Zucker karamellisiert und die Brösel dunkel werden. Die Brösel sind in einer luftdichten Dose ohne weiteres vier Wochen lagerbar.
Tipp
Machen Sie Ihre Semmelbrösel selber und verwenden Sie harten Striezel oder hartes Briochgebäck für Mehlspeisen.
Warum gibt es in Österreich keine Marillenknödel mit Marillensauce?
Nun gibt es sie wieder ;) Liebe Grüße aus der Redaktion