Mangold-Ricotta-Muffins

Zutaten

Portionen: 6

Equipment *

Zubereitung

  1. Für die Mangold-Ricotta-Muffins zunächst die Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Mangold waschen, putzen, die harten Blattstiele herausschneiden und klein würfeln. Die Blätter in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, ausdrücken und klein hacken. Die Blattstiele mit den Paprikawürfeln in heißem Öl 4-5 Minuten weich dünsten.
  2. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinbackbleches mit Butter ausstreichen oder mit Papierförmchen auslegen.
  3. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ricotta in einer Schüssel mit Schlagobers, Eiern und Stärke verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Muskat würzen. Die Mangold-Paprika-Mischung, die Kartoffeln und die Pinienkerne behutsam untermengen. Die Masse abschmecken und in die Muffinformen füllen. Im heißen Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen.
  4. Die Mangold-Ricotta-Muffins in der Form leicht abkühlen lassen, dann herauslösen und servieren.

Tipp

Das Rezept für Mangold-Ricotta-Muffins kann auch mit Spinat oder Grünkohl statt Mangold zubereitet werden.

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16 Kommentare „Mangold-Ricotta-Muffins“

  1. Christine Fleckl
    Christine Fleckl — 9.1.2023 um 22:11 Uhr

    Röstzwiebl dazu

  2. omami
    omami — 28.5.2022 um 22:01 Uhr

    Anstatt Schlagobers würde ich Creme fraiche verwenden

  3. lizzy2500
    lizzy2500 — 9.3.2019 um 03:56 Uhr

    mit Röstzwiebeln verfeinern

  4. erkocht
    erkocht — 7.2.2019 um 11:51 Uhr

    mit bärlauch

  5. hkocht
    hkocht — 7.2.2019 um 11:45 Uhr

    mit etw. knoblauch

  6. kwkw
    kwkw — 28.8.2018 um 01:03 Uhr

    etwas Knoblauch

  7. Renate Hoecher
    Renate Hoecher — 13.7.2018 um 15:00 Uhr

    Ich habe statt den Eiern Leinsamen mit Wasser vermengt und als Bindemittel verwendet und ausserdem noch fein gehackte Champions mit angebraten und darunter gemischt.

  8. Morli59
    Morli59 — 7.6.2018 um 12:05 Uhr

    Schlagobers weglassen, stattdessen Rama cremefine oder anderen kalorienärmeren Ersatz, sonst perfekt.

  9. Martina Hainzl
    Martina Hainzl — 1.6.2018 um 22:15 Uhr

    etwas Knoblauch dazu

  10. hkocht
    hkocht — 30.5.2018 um 17:43 Uhr

    mit kleingehackten getrockneten tomaten

  11. erkocht
    erkocht — 30.5.2018 um 17:37 Uhr

    mit etw. knoblauch

  12. l.isa.s
    l.isa.s — 30.5.2018 um 14:35 Uhr

    mit kleingehackten schwarzen Oliven

  13. barnas
    barnas — 14.5.2018 um 14:23 Uhr

    Feta unter die Masse mischen

  14. cp611
    cp611 — 14.5.2018 um 14:20 Uhr

    würziger Bergkäse, getrocknete Tomaten

  15. mai83
    mai83 — 14.5.2018 um 10:41 Uhr

    geriebener Käse

  16. Huma
    Huma — 25.4.2018 um 06:49 Uhr

    Mit Knoblauchsalz würzen und statt dem Paprika einen Pfefferoni verwsenden.

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