Maibockgulasch mit Bärlauchspätzle

Für das Maibockgulasch das Fleisch (falls nicht geschnitten in 3-4 cm große Würfel schneiden) in Olivenöl scharf anbraten, anschließend

Zutaten

Portionen: 4

  • 800 g Rehedelragout (oder ausgelöste, geschnittene Rehschulter)
  • 750 ml Rotwein
  • 600 ml Wildfond (oder Suppe)
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 5 g Kochschokolade
  • 1 EL Preiselbeerkompott
  • 3 Stk. Gewürznelken
  • 1/2 Stk. Orange
  • 1 Stk. Sternanis
  • 1/2 Stange(n) Zimt
  • 3 Stk. Wacholderbeeren (gehackt)
  • 100 g Karotten (grob geschnitten)
  • 100 g Sellerie (grob geschnitten)
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Pfeffer
  • etwas Maisstärke

Bärlauchspätzle:

  • 200 g Weizenmehl
  • 2 Stk. Eier
  • 150 ml Wasser
  • etwas Salz
  • 100 g Bärlauch
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Zubereitung

  1. Für das Maibockgulasch das Fleisch (falls nicht geschnitten in 3-4 cm große Würfel schneiden) in Olivenöl scharf anbraten, anschließend herausnehmen und warm stellen. Das Gemüse im Bratensatz anrösten, dann das Tomatenmark dazu geben und noch 3-4 Minuten mitrösten. Mit etwa 100 ml Rotwein ablöschen und unter ständigem Rühren solange weiterrösten bis der Rotwein eingekocht ist.

    Schokolade, Sternanis und Zimtstange dazu geben. Wieder mit Rotwein ablöschen und wie zuvor beschrieben einkochen lassen. Diesen Vorgang noch einige Male wiederholen. Dann mit dem restlichen Rotwein und der Suppe aufgießen, aufkochen lassen und das Fleisch, die Preiselbeeren, die Orangenspalten und die Gewürznelken dazu geben.

    Das Fleisch ca. 80 Minuten weich köcheln, danach heraus nehmen, die Sauce abschmecken und mit Maisstärkemehl binden. Abschließend die Sauce noch einmal aufkochen, durch ein Sieb seihen und das Rehragout wieder dazu geben.

    Für die Bärlauchspätzle: Weizenmehl, Eier, Wasser und Salz vermengen. Den Bärlauch waschen, fein hacken und unter den Teig mischen. Den Teig durch ein Nockerlsieb in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und ca. 5 Minuten leicht kochen lassen, danach abseihen.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare20

Maibockgulasch mit Bärlauchspätzle

  1. franziska 1
    franziska 1 kommentierte am 26.04.2021 um 20:49 Uhr

    sehr köstlich

    Antworten
  2. SandRad
    SandRad kommentierte am 25.12.2018 um 10:26 Uhr

    Für Weihnachten gemacht. Maibock hatte ich noch im Tiefkühler. Nur Bärlauch gibt´s keinen um diese Jahreszeit darum normale Spätzle ohne Ei. Das Rezept ist super!!! Sternanis habe ich nie daheim, somit wurde der weg gelassen. Wein habe ich einen St. Laurent Selection 2015 vom Scheiblhofer genommen, kräftiger, trockener Rotwein, hat perfekt gepasst. Ansonsten habe ich mich bei der Sauce genau an das Rezept gehalten. Nachdem ich das Gemüse und das Fleisch herausgenommen habe, habe ich allerdings das ganze nochmals etwas einreduzieren lassen und noch ein Stück kalte Butter untergerührt, dadurch wurde die Sauce noch etwas sämiger. Nachdem ich das Gemüse nicht weg schmeißen wollte habe ich das ebenfalls wieder dazu getan. Als Beilage habe ich dann die Spätzle ohne Bärlauch gemacht, was mir persönlich nicht ganz so gut harmoniert hat. Serviettenknödel hätte meiner Meinung nach besser gepasst. Kroketten passen auch weniger. Dazu noch eine Pfirischälfte mit Preiselbeeren, wobei ich gestehen muss eine in Rotwein eingelegte Birne oder eine Pflaume wären die bessere Wahl gewesen. Das Ragout ist für mich ein super Weihnachtsessen gewesen :)

    Antworten
  3. Topf1
    Topf1 kommentierte am 10.05.2018 um 15:10 Uhr

    Sehr gutes Rezept, habe ein wenig Currypaste dazu gegeben ,eine Ganze Flasche Zweigelt , mhhhh-Perfekt !

    Antworten
  4. martina s
    martina s kommentierte am 07.07.2017 um 21:52 Uhr

    Wow, Geschmacksexplusion!Scharfes Tomatenmark, Schoko von Zotter 100%, Orange großzügig filitiert alles doppelt so viel.Bis zu ein 3/4 der Flasche Rotwein reduziert, den Rest mit der Suppe aufgegossen. ich gebe die Gewürze immer in Teefilter und bind die zu, so sind sie nachher leicht zu entfernen. Habe auch die Fleichwürfwürfel in einen Fritiereinsatz zum Köcheln gegeben.( Fischen die dann jedes einzelne Fleischwürfel raus?) Dann mit dem Pürrierstb rein und ein bisschen Sahne.Mach ich sicher wieder, danke für das tolle Rezept!

    Antworten
  5. Pico
    Pico kommentierte am 18.09.2015 um 10:28 Uhr

    Lecker

    Antworten
  6. zorro20
    zorro20 kommentierte am 14.09.2015 um 13:27 Uhr

    herrlich

    Antworten
  7. lydia3
    lydia3 kommentierte am 13.09.2015 um 14:24 Uhr

    gut

    Antworten
  8. Nusskipferl
    Nusskipferl kommentierte am 07.08.2015 um 18:09 Uhr

    wunderbar

    Antworten
  9. kochbegeistert
    kochbegeistert kommentierte am 24.05.2015 um 10:24 Uhr

    super lecker

    Antworten
  10. karolus1
    karolus1 kommentierte am 16.04.2015 um 07:09 Uhr

    lecker

    Antworten
  11. Romy73
    Romy73 kommentierte am 03.04.2015 um 12:46 Uhr

    toll

    Antworten
  12. Senior
    Senior kommentierte am 31.03.2015 um 00:09 Uhr

    lecker

    Antworten
  13. Vendetta
    Vendetta kommentierte am 27.08.2014 um 14:28 Uhr

    Klingt super lecker!

    Antworten
  14. luisiana
    luisiana kommentierte am 23.05.2014 um 23:23 Uhr

    Sieht sehr verlocken aus

    Antworten
  15. Maki007
    Maki007 kommentierte am 04.05.2014 um 21:44 Uhr

    sehr appetitlich

    Antworten
  16. Cookies
    Cookies kommentierte am 04.05.2014 um 15:02 Uhr

    Klingt super! Die Bärlauchspätzle finde ich überhaupt toll :-)

    Antworten
  17. MIG
    MIG kommentierte am 30.04.2014 um 04:24 Uhr

    super!

    Antworten
  18. Renate51
    Renate51 kommentierte am 07.03.2014 um 08:30 Uhr

    Schaut sehr delikat aus,super Zutaten!!

    Antworten
  19. Thekla
    Thekla kommentierte am 02.03.2014 um 18:28 Uhr

    tolles rezept

    Antworten
  20. Gast kommentierte am 03.11.2010 um 18:00 Uhr

    also das essen war grandios!!! die sternanis habe ich allerdings weggelassen und nur 2 gewürznelken genommen. dafür etwas mehr kochschokolade. aber das ist geschmackssache. :) tausend dank für das tolle rezept!! 5 sterne!! :)

    Antworten
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