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Spargel richtig kochen
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Klassische Tafelspitz-Bowl
Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich
Zutaten
Portionen: 4
Für den Tafelspitz:
- 800 g Tafelspitz
- 1 Pkg. Wurzelgemüse (geschält, in grobe Stücke geschnitten)
- 1 Zwiebel (mit Schale halbiert und auf den Schnittflächen ohne Fett dunkel geröstet)
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- Meersalz
Für den Semmelkren:
- 1/2 Wurzel Kren (fein gerieben)
- 3 Eier
- 5 Scheiben Toastbrot (entrindet; oder Semmeln)
- 50 ml Milch
- 3-4 EL Sauerrahm
- 1/2 Bund Schnittlauch (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Schuss Apfelessig
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Erdäpfel:
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Zubereitung
Für die klassische Tafelspitz-Bowl zunächst für den Tafelspitz alle Zutaten außer das Fleisch in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen und salzen. Aufkochen lassen, Fleisch hineingeben, Temperatur zurücknehmen und für ca. 1 ½ Stunden weichkochen. Fleisch herausnehmen und kaltstellen. Suppe leicht weiterköcheln lassen, bis sie intensiver im Geschmack ist. Eventuell etwas nachwürzen.
Für den Semmelkren die Eier für 5 Minuten kochen und kalt abschrecken. Toastbrot in der Milch einweichen. Brot mit Eiern, Kren, Sauerrahm in einem hohen Becher fein pürieren und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
Die Erdäpfeln gut waschen und mit der Schale in reichlich Salzwasser weichkochen. Auskühlen lassen, schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfelscheiben darin knusprig und goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Semmelkren in Schüsseln füllen. Tafelspitz in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Erdäpfelscheiben darauf anrichten.
Klassische Tafelspitz-Bowl mit Schnittlauchröllchen und frisch gerissenem Kren bestreuen.
Tipp
Alles aus der Schüssel! Kennen Sie schon unsere Austrobowls, wie die klassische Tafelspitz-Bowl?
Geben Sie auch ein wenig Wurzelgemüse in die Schüssel, dann wird sie noch bunter!
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Röstkartoffel, Semmelkren, eingemachtes Fisolengemüse, Schnittlauchsauce, Rotkraut oder Tomatensauce
Röstkartoffeln, Schnittlauchsauce und Apfelkren
Zum Tafelspitz gibts immer Röstkartoffel, Apfelkren und Schnittlauchsauce!
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