Quinoa-Karotten-Suppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Kalte Zucchinisuppe
Zubereitung
- Für die Kalte Zucchinisuppe Zwiebel fein hacken, Kartoffel und Zucchini würfeln.
- Olivenöl im Kochtopf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Zucchini und Kartoffel dazugeben und mitgaren.
- Mit der Gemüsesuppe löschen und im geschlossenen Kochtopf weich kochen, anschliessend pürieren.
- Buttermilch, gehackte Mandelkerne und den Saft einer Zitrone beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
- Zucchiniblüten in Längsrichtung halbieren und den Stempel entfernen. Olivenöl erhizen und die Zucchiniblüten 2 bis 3 Min. anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen.
- Die Kalte Zucchinisuppe mit ganzen gerösteten Mandeln und Zucchiniblüten dekorieren und servieren.
Tipp
Verwenden Sie für die Kalte Zucchinisuppe möcglichst hochwertiges Olivenöl für einen feinen Geschmack!
