Goldbrasse mit Orangen-Ratatouille
15–30 MIN
Hobby-Koch
Dorade gefüllt mit Oliven und Knoblauch
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Doraden (à ca. 350 g)
- 3 EL Olivenöl
- 4 Zitronenthymianzweigerl
- 2 Rosmarin (Zweig)
- 2 Schalotten (geschält, halbiert)
- 1/2 Knoblauch (Knolle)
- 30 g Butter
- 1/2 Zitrone (Saft)
- Blattpetersilie
Für die Knoblauch-Oliven-Paste:
- 50 ml Olivenöl
- 8 Oliven (entkernt)
- 5 Knoblauchzehen (geschält)
- 50 g Weißbrotbrösel (frisch)
- Salz
- Pfeffer
Für das Bohnenpüree:
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Zubereitung
- Für die Dorade gefüllt mit Oliven und Knoblauch zunächst die Doraden schuppen, putzen und an der Rückenflosse, entlang von dem Rückgrat, von beiden Seiten mit einem scharfen Küchenmesser einkerben, ungefähr bis in die Mitte.
- Für die Paste Oliven, Knoblauch und Olivenöl fein pürieren, Weißbrotbrösel daruntermischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Paste in die eingeschnittenen Doraden streichen.
- Die Haut der Doraden mit einem scharfen Küchenmesser auf beiden Seiten zwei- bzw. dreimal diagonal einkerben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Olivenöl anbraten. Rosmarin, Zitronenthymian, Schalotten und halbierte Knoblauchknolle (mit der Schnittseite nach unten) hinzufügen, alles zusammen langsam rösten.
- Kurz bevor die Doraden gar sind, die Butter sowie den Zitronensaft beifügen und den Fisch damit glasieren.
- Für das Bohnenpüree die eingeweichten Bohnen gemeinsam mit Zwiebel, Thymian, Knoblauch, Lorbeergewürz und Rosmarin kochen, bis sie weich sind. Auf einem Sieb abrinnen lassen und ein wenig von dem Fond aufheben. Die weichgekochten Bohnen nach und nach mit Olivenöl und Knoblauch fein pürieren. Die Konsistenz kann man variieren, indem man ein wenig Bohnenfond hinzugibt. Erwärmen, die Butter beifügen, aber nicht mehr aufwallen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und mit der gehackten Petersilie verfeinern.
- Das Bohnenpüree mit der Dorade gefüllt mit Oliven und Knoblauch anrichten und mit Blattpetersilie garnieren.
Tipp
Servieren Sie zur Dorade gefüllt mit Oliven und Knoblauch knackigen Salat.
schmeckt hervorragend
sehr gut mit dem Knoblauch
das schmeckt!