Rinderfiletscheiben mit Fenchel-Rucola-Marillen-Salat
Hobby-Koch
4 Sterne
Geflämmtes Lachstatar auf Gurken-Zucchini-Salat
Foto: ichkoche.at
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Region -
- Menüart Vorspeise kalt
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
Lachstartar:
- 200 g Lachsfilet (frisch, ohne Haut und Gräten)
- 1 EL Miso-Paste (hell)
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Sesamkörner
- 1 EL Mirin (Japanischer süßer Reiswein Essig)
- 1-2 EL Limettensaft
- 2 Stangen Jungzwiebeln
- 1/4 Chilischoten (rot)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stk. Limette (Abrieb davon)
- Salz, Pfeffer
Salat:
- 1 Stk. Baby-Gurke
- 1 Stk. Zucchini (klein)
- 1 Stk. Zitrone
- 10 Blätter Minze (frisch)
- Salz, Pfeffer, Zucker
Sauce:
- 50 ml Buttermilch
- 50 ml Joghurt
- 1 EL GEGENBAUER HAUS ESSIG
- Salz, Pfeffer
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Für das Lachstatar das Lachsfilet in kleine Würfel schneiden. Misopaste mit dem Sesamöl, Sesamkörnern, Saft einer halben Limette und Mirin gut verrühren.
Den Jungzwiebel in feine Ringe schneiden, mit dem Limettenabrieb und der Misosauce unter den geschnitten Lachs rühren mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Für den Gurken-Zucchini-Salat die Zucchini und Gurken gut waschen, mit einem Sparschäler der länge nach bis zum Kerngehäuse in dünne Streifen schälen.
Mit einem Zestenreißer die Schale von der Zitrone schälen, mit der Gurke und Zucchini vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken, am Schluss Minze und ca. 4 EL Olivenöl darunter mischen.
Buttermilch mit Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Das Lachstatar in einen Anrichte-Ring pressen, den Ring entfernen und mit einem Bunsenbrenner das Lachstatar abflämmen.
Den Salat darauf anrichten und etwas von der Buttermilch Sauce rundherum verteilen. Das Lachstatar sofort servieren.
Tipp
Wer keinen Bunsenbrenner zu Hause hat, kann das Lachstatar auch roh servieren.
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