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Geflämmtes Lachstatar auf Gurken-Zucchini-Salat
Für das Lachstatar das Lachsfilet in kleine Würfel schneiden. Misopaste mit dem Sesamöl, Sesamkörnern, Saft einer halben Limette und Mirin gut
Foto: ichkoche.at
Zutaten
Portionen: 4
Lachstartar:
- 200 g Lachsfilet (frisch, ohne Haut und Gräten)
- 1 EL Miso-Paste (hell)
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Sesamkörner
- 1 EL Mirin (Japanischer süßer Reiswein Essig)
- 1-2 EL Limettensaft
- 2 Stange(n) Jungzwiebeln
- 1/4 Chilischoten (rot)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stk. Limette (Abrieb davon)
- Salz, Pfeffer
Salat:
- 1 Stk. Baby-Gurke
- 1 Stk. Zucchini (klein)
- 1 Stk. Zitrone
- 10 Blatt Minze (frisch)
- Salz, Pfeffer, Zucker
Sauce:
- 50 ml Buttermilch
- 50 ml Joghurt
- 1 EL GEGENBAUER HAUS ESSIG
- Salz, Pfeffer
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Zubereitung
- Für das Lachstatar das Lachsfilet in kleine Würfel schneiden. Misopaste mit dem Sesamöl, Sesamkörnern, Saft einer halben Limette und Mirin gut verrühren.
- Den Jungzwiebel in feine Ringe schneiden, mit dem Limettenabrieb und der Misosauce unter den geschnitten Lachs rühren mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
- Für den Gurken-Zucchini-Salat die Zucchini und Gurken gut waschen, mit einem Sparschäler der länge nach bis zum Kerngehäuse in dünne Streifen schälen.
- Mit einem Zestenreißer die Schale von der Zitrone schälen, mit der Gurke und Zucchini vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken, am Schluss Minze und ca. 4 EL Olivenöl darunter mischen.
- Buttermilch mit Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
- Das Lachstatar in einen Anrichte-Ring pressen, den Ring entfernen und mit einem Bunsenbrenner das Lachstatar abflämmen.
- Den Salat darauf anrichten und etwas von der Buttermilch Sauce rundherum verteilen. Das Lachstatar sofort servieren.
Tipp
Wer keinen Bunsenbrenner zu Hause hat, kann das Lachstatar auch roh servieren.
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