Goldbrasse mit Orangen-Ratatouille

Foto: Johannes Kittel

Rezeptempfehlungen

Fasanenragout mit Steinpilzen

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<p>Ein stilvolles Wildgericht für den Herbst: Zartes Fasanenfleisch in einem feinen Ragout mit aromatischen Steinpilzen, Buchenpilzen und Kräuterseitlingen.</p> <p> </p> <p>Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Einfach mal Wild" von Martin Kintrup und Merle Weidemann. <a href="https://www.trauner.at/shop/einfach-mal-wildwilder-geschmack-null-stress?srsltid=AfmBOopTiB5fUeuM6LtYMgunTpBfVpNyQZBvN0uFIYAJjsLEjSMwosdS" target="_blank">Zum Kochbuch</a></p>

30–60 MIN

Hobby-Koch

Zutaten

Zubereitung

  1. Die küchenfertigen Goldbrassen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft innen sowie außen würzen. Mit je einem Zweig Thymian, Rosmarin und Salbei sowie 2 Knoblauchzehen füllen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Brassen auf beiden Seiten kurz jeweils 1-2 Minuten anbraten. Dann die Fische in eine mit Öl ausgestrichene feuerfeste Form heben und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 8-10 Minuten ziehen lassen. (Sobald sich die Rückenflosse problemlos herausziehen lässt, sind die Brassen fertig gebraten.) Die Ratatouille wie im Rezept beschrieben vorbereiten. Die Orangen in Filets schneiden. Dazu die geschälte Orange in eine Hand nehmen und mit einem scharfen Messer kleine Filets ausschneiden. Den Rest der Orangen ausdrücken. Orangenfilets und -saft kurz vor Vollendung der Ratatouille zugeben und auf kleiner Hitze noch 2 Minuten köcheln lassen. Die Ratatouille auf den vorgewärmten Tellern anrichten und jeweils eine Goldbrasse dazu legen.

Tipp

BACKROHRTEMPERATUR: 180 °C
GARUNGSZEIT: 10-12 Minuten


TIPP: Besonders gut eignet sich dieses Rezept, wie auch viele andere mediterrane Fischrezepte, für die Zubereitung mit Hilfe eines Dampfgarers. Nährstoffe und Geschmack bleiben bei dieser Garmethode voll erhalten.

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15 Kommentare „Goldbrasse mit Orangen-Ratatouille“

  1. Topf1
    Topf1 — 24.8.2019 um 20:00 Uhr

    Wir machen es mit Mangold und Kartoffeln am Grill , langsam Angrillen und dann bei niedriger Temperatur ziehen lassen, wenn die Rückengrätten sich rausziehen lassen, fertig ?

  2. marwin
    marwin — 5.3.2022 um 11:09 Uhr

    sehr gut mit den Orangen

  3. Marathon 42,2
    Marathon 42,2 — 6.1.2016 um 20:58 Uhr

    super einfach und schmeckt traumhaft! Zum weiterempfehlen!

  4. mona0649
    mona0649 — 17.12.2015 um 23:46 Uhr

    sehr lecker

  5. koche
    koche — 9.12.2015 um 17:11 Uhr

    toll

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