Hascheeknödel
>60 MIN
Hobby-Koch
Châteaubriand Mit Sauce B, Arnaise
Zubereitung
- Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:
- Römertopf gut wässern und buttern. Bohnen und Selleriestangen kurz blanchieren, andere Gemüse andünsten. Filet mit Pfeffer und Kräutern einreiben. Evtl. Kurz scharf anbraten.
- Filet auf Gemüsebett legen und im geschlossenen Römertopf bei 250 Grad gardünsten (600g zirka 1 Stunden)
- Schalotten klein hacken und in ein klein bisschen Butter glasig weichdünsten. Zerdrückte Kerbel, Pfefferkörner, Estragon und Petersilie hinzfügen, mit Weißwein und Essig machen, bis die Fluessgiekti beinahe eingedickt ist.
- Nach Abkühlen Eidotter, Wasser und ein klein bisschen Salz hinzfügen, unter durchgehendem Schlagen vorsichtig erhitzen bis die Menge kremig wird. Anschließend nach und nach kleine Butterstückchen untermengen.
- Sauce durch ein Sieb aufstreichen, Küchenkräuter unterrühren, nachwürzen.
Warum muss man die Bohnen ( Fisolen?) und Selleriestangen blanchieren, bzw. das andere Gemüse vordünsten? Wenn es dann sowieso 1 Std. im Rohr ist.