Paprikahendl
Hobby-Koch
5 Sterne
Ausgelöstes Paprikahendl mit Butternockerl
Ein Klassiker der österreichischen Hausmannskost. Wir zeigen Ihnen, wie Sie das Paprikahendl Schritt für Schritt zubereiten.
Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
Zutaten
Portionen: 4
Für das Paprikahendl:
- 2 Hühnerkeulen (ausgelöst)
- 2 Hühnerbrüste (ohne Haut und Knochen)
- 2 Zwiebeln (weiß, geschält)
- 2 Knoblauchzehen (geschält)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 700 ml Hühnersuppe (oder Wasser)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 Schuss Schlagobers
- 1 EL Maisstärke
Für die Butternockerl:
Zum Garnieren:
- 1 Bund Petersilie (klein)
- 1 Paprika (rot)
- 1 Paprika (gelb)
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Zubereitung
- Aus Eiern, Milch, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einen glatten, dicklichen Teig anrühren. 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Hühnerteile mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne bzw. einem Topf bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten und beiseite stellen.
- Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und im Bratenrückstand langsam braun rösten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, kurz mitrösten und ca. 500-750 ml Hühnersuppe oder Wasser aufgießen. Einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und die Hühnerteile einlegen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nockerlteig durch einen Spätzlehobel ins Wasser eintropfen lassen und einmal aufkochen. Abschöpfen und gut abtropfen lassen.
- In einer Pfanne mit der Butter schwenken und etwas salzen.
- Hendlteile aus der Sauce nehmen. Die Sauce mit Zitronensaft und –abrieb sowie eventuell einem Schuss Schlagobers verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Sauce einrühren, einmal aufkochen lassen.
- Nockerl auf Tellern verteilen, Hühnerfleisch und Saft dazu geben mit gehackter Petersilie und fein gewürfelten Paprikastücken bestreut servieren.
Tipp
Das Paprikahendl kann auch zusätzlich mit Salat serviert werden.
Eine Frage an unsere User:
Welche besonderen Empfehlungen haben Sie für die Zubereitung von Paprikahendl?
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Vor dem Aufgießen mit ein wenig glattem Mehl stauben, dann braucht man es zum Schluss nicht mehr eindicken.
Ausgelöstes Paprikahendl ... heißt das Rezept. Wann wird was ausgelöst???
Ich verwende immer Sauerrahm, gebe zusätzlich noch Majoran dazu. Außerdem brate ich klein geschnittenen geräucherten Speck an bevor ich das Hühnerfleisch in die Pfanne gebe, das gibt dem Gericht einen würzigen Geschmack und reduziert die Salzzugabe.
scharfen Paprika für die Würze...
mit ein wenig glattem Mehl stauben, dann braucht man es zum Schluss nicht mehr eindicken