Zucchini-Kuchen mit Kürbiskernkrokant

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Portionen: 12

  • 1/4 l Rapsöl
  • 500 g Weizenmehl (oder Vollkornmehl)
  • 500 g Kristallzucker
  • 300 g Bio-Zucchini (geraspelt)
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 4 Stück Eier
  • 1/2 KL Backpulver
  • 100 g Haselnüsse (gerieben)
  • Zitrone
  • Rum
  • Zimt
  • 60 g Ribiselmarmelade (oder Marillenmarmelade)

Schokoladeglasur mit Kürbiskernkrokant:

  • 100 ml Wasser
  • 200 g Kristallzucker
  • 150 g Zartbitterkuvertüre
  • 3 EL Kürbiskernkrokant

Kürbiskernkrokant:

  • 150 g Kristallzucker
  • 150 g Kürbiskernen (ganz)

Für den Zucchini-Kuchen Zucker, Eier und Geschmackszutaten unter tropfenweiser Zugabe von Öl schaumig schlagen, Nüsse und Zucchini dazugeben. Mehl mit Backpulver vermischen und beimengen.

Die Masse auf ein befettetes, bemehltes Blech geben und im Rohr 30 Minuten bei 180 °C backen. Aprikotieren oder mit heißer Ribiselmarmelade dünn bestreichen und mit Schoko-Kürbiskrokant-Glasur überziehen.

Für die Schokoladeglasur mit Kürbiskernkrokant: Wasser mit Zucker aufkochen und die zerkleinerte Kuvertüre darin schmelzen. Die Glasur mit einem Stabmixer etwa eine halbe Minute aufmixen und unter öfterem Umrühren abkühlen lassen. Zum Schluss das Kürbiskernkrokant beigeben. Die Glasur ist bei ca. 45 – 50 °C gebrauchsfertig und kann luftdicht abgedeckt im Kühlschrank einige Wochen gelagert werden.

Für das Kürbiskernkrokant: Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Kürbiskerne unterrühren. Den Krokant auf ein leicht befettetes Blech geben und auskühlen lassen. Dann den Krokant mit einer Moulinette grob schroten.

Tipp

Ein herrliches Zucchini-Kuchen Rezept!

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Kommentare1

Zucchini-Kuchen mit Kürbiskernkrokant

  1. zorro20
    zorro20 kommentierte am 26.03.2015 um 14:30 Uhr

    sehr lecker

    Antworten
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