Raffinierte Miniblinis
5–15 MIN
Eier-Koch
Zarenlachsfilet mit Essig-Wurzelgemüse und Kaviar
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Zarenlachsfilet (vom Mittelstück)
- 2 EL Beluga-Kaviar
- 300 g Tomaten (vollreif und weich)
- 1 Karotte
- 1 Rübe (gelb)
- 1/2 Fenchelknolle
- 150 g Weißkraut
- 2 Schalotten (oder kl. Zwiebeln)
- 2 Scheibe(n) Ingwer
- 1/2 Sternanis
- Salz
- 1 EL Kristallzucker
- 5 Pfefferkörner
- einige Senfkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Chilischoten (in Streifen geschnitten, ohne Kerne)
- 100 ml Weißweinessig
- 125 g Crème fraîche
- 1 Zweig(e) Kerbel (zum Garnieren)
- 1 Zweig(e) Dille (zum Garnieren)
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Zubereitung
- Für das Zarenlachsfilet zuerst die Tomaten mixen, über Nacht in einem Etamin (oder feinen Küchentuch) abtropfen lassen (damit der Saft klar wird) und Saft auffangen.
- Den Lachs in 12 dünne Tranchen schneiden. Geschälte Karotte und Rübe mit einem Sparschäler in feine längliche Streifen schneiden. Fenchelknolle in feine Streifen, Schalotten in feine Ringe schneiden, Kraut fein hobeln.
- Klaren Tomatensaft mit sämtlichen Gewürzen aufkochen und mit Zucker sowie Essig etwas pikant-säuerlich abschmecken.
- Gemüse miteinander vermengen, in einem Topf gemeinsam mit dem abgeseihten Sud aufkochen und wieder abkühlen lassen.
- Lachstranchen auf Teller verteilen und mit dem kalten Gemüse umlegen. Jeweils etwas Crème fraîche und Kaviar dazugeben und mit Kerbel und Dille garnieren.
- Das fertige Zarenlachsfilet mit Essig-Wurzelgemüse und Kaviarservieren und genießen.
Tipp
Im Hause Sacher wird für dieses edle Zarenlachsfilet Rezept Kärntner Biolachs verwendet. Steht kein Frischlachs in wirklich guter Qualität zur Verfügung, so kann man ersatzweise auch Räucherlachs oder gebeizten Lachs verwenden. Dieses pikante und vielseitig verwendbare Gemüse lässt sich auch einrexen. Dafür Gemüse und Sud in ein Einmachglas geben. Glas verschließen, im Wasserbad oder über Dampf zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Abkühlen lassen. So ist das Gemüse monatelang haltbar.
Werde normales Lachsfilet dazu verwenden, Zarenlachsfilet habe ich noch nie bei uns in der Fischabteilung gesehen.
sehr schön angerichtet
sehr schön angerichtet
gut
Köstlich
Lecker!
super
sehr gut
Sieht gut aus und klingt auch sehr lecker :-)