Sacher-Austernvariationen

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Portionen: 4

  • 1-2 Dutzend Austern (topfrisch, zB. Sylter Royale o.Ä.)

VARIANTE 1:

VARIANTE 2:

VARIANTE 3:

  • 100 g Bester Rohschinken (in sehr feine Scheiben geschnitten)
  • etwas Kren (sehr fein gerieben)
  • Pfeffer (aus der Mühle)

VARIANTE 4:

  • Beluga Kaviar
  • Limettensaft (nach Belieben)

Die Austern mit Hilfe eines feuchten Tuches fest umfassen und mit einem Austernmesser vorsichtig öffnen (Messer am dunkel gefärbten Scharnier zwischen den beiden Hälften ansetzen und mit einer Drehbewegung die Schalen auseinander drücken). Das Wasser sollte dabei in der Austernschale erhalten bleiben. Schalenreste mit einem kleinen Pinsel entfernen und die Auster mit einem Messer vom Ansatz trennen. Je nach Belieben in der Austernschale servieren oder auf dekorativ mit Algen ausgelegten Platten anrichten. Nach einer oder mehreren der folgenden Varianten garnieren.
VARIANTE 1
Tomaten einige Sekunden in siedendem Wasser blanchieren, enthäuten und in feine Würfel schneiden. Über Nacht bei 80 °C im Backrohr trocknen. Mit Meersalz sowie Tabascosauce würzen und mit etwas Olivenöl verrühren.
VARIANTE 2
Den Rote-Rüben-Saft auf 6 cl einkochen lassen und kalt stellen. Den reduzierten Saft mit etwas Traubenkernöl vermischen.
VARIANTE 3
Schinken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und im Backrohr bei 120°C trocknen. Auskühlen lassen und sehr fein reiben oder hacken. Mit frisch geriebenem Kren und Pfeffer aromatisieren.
VARIANTE 4
Beluga-Kaviar pur dazu reichen und nach Belieben Austern mit etwas Limettensaft beträufeln.

Tipp

Da Austern rasch verderben, müssen sie stets kühl und feucht gelagert werden. Am besten in Algen oder feuchtes Papier wickeln und bei 4 °C im Kühlschrank möglichst kurz lagern. Damit sich das zarte Austernaroma auch gut entfalten kann, sollten Austern nicht direkt kühlschrankkalt serviert werden. Die Idealtemperatur für den Austerngenuss liegt bei 16-20°C.
BEILAGENEMPFEHLUNG: mehrere übereinander gelegte, mit Butter bestrichene Pumpernickelscheiben

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Kommentare12

Sacher-Austernvariationen

  1. Camino
    Camino kommentierte am 22.11.2015 um 13:33 Uhr

    Sehr feines Rezept! Danke!

    Antworten
  2. Michaela 1967
    Michaela 1967 kommentierte am 22.11.2015 um 17:00 Uhr

    lecker

    Antworten
  3. liss4
    liss4 kommentierte am 23.09.2015 um 23:20 Uhr

    lecker

    Antworten
  4. zuckermaus0028
    zuckermaus0028 kommentierte am 14.06.2015 um 22:46 Uhr

    sehr lecker

    Antworten
  5. karolus1
    karolus1 kommentierte am 28.05.2015 um 07:03 Uhr

    sehr gut

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