Wirsingrouladen

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Portionen: 2

  • 8 lg Kohl (Blätter)
  • 300 g Faschiertes (gemischt)
  • 30 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 30 g Gerauchter Bauchspeck
  • 2 Schalotten (fein geschnitten)
  • 1 Semmeln (vom Vortag)
  • 1 Ei
  • 1 EL Petersilie (fein geschnitten)
  • 0.5 Teelöffel Thymianblättchen
  • 4 EL Sherry
  • 125 g Crème double
  • 250 ml Rindsuppe
  • 100 ml Milch
  • Butter (zum Anbraten)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Die getrockneten Herrenpilze ungefähr 30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend herausnehmen, auspressen und klein hacken. Das Semmeln würfeln und in Milch einweichen. Eine fein geschnittene Schalotte sowie den Speck in ein kleines bisschen Butter anschwitzen. Die Hälfte der Herrenpilze sowie die Thymianblättchen dazugeben und kurz mitbraten.

Daraufhin das Ganze in eine geeignete Schüssel umfüllen und mit dem ausgedrückten Semmerl, dem Ei, dem Faschierten und der Petersilie gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Wirsingblätter in Salzwasser kurz blanchieren, dann in geeistem Wasser abschrecken und auf einem Küchenpapier trocken reiben. Die Hackfleischmischung auf den Wirsingblättern gleichmäßig verteilen und zusammenrollen. Mit einem Spagat die kleinen Päckchen verschließen. Die Wirsingrouladen gemeinsam mit den übrigen Schalottenwürfeln und Pilzen in Butter rundum anbraten. Mit Sherry und Rindsuppe löschen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min. lang dünsten. Darauf die Rouladen herausnehmen und warm stellen.

Krem double in die Sauce Form und reduzieren. Die Sauce mit ein kleines bisschen Pfeffer und Salz nachwürzen und zu den Wirsingrouladen zu Tisch bringen. Dazu passen gebratene Eierbandnudeln oder evtl. Kartöffelchen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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