Klassisches Wiener Schnitzel
15–30 MIN
Eier-Koch
Wiener Schnitzel à la Willi Haider
Zutaten
Portionen: 4
- 700 g Kalbfleisch (zugeputzt, aus Kaiserteil, Nuss oder Frikandeau)
- 2 Eier
- Salz
- Mehl (glatt)
- Semmelbrösel
- Öl (oder Schmalz zum Backen)
- Zitrone (zum Garnieren)
- Petersilie (zum Garnieren)
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Zubereitung
- Zunächst das Fleisch in gleichmäßige, ca. 5 mm dicke Schnitzel schneiden und am besten zwischen einer starken Plastikfolie zart klopfen. An den Rändern eventuell vorhandene kleine Sehnen einschneiden und leicht salzen.
- Schnitzel hintereinander in Mehl, kurz verschlagenem Ei und Semmelbröseln panieren. Brösel ganz leicht andrücken, Schnitzel hochheben und leicht schütteln, damit die überschüssigen Semmelbrösel abfallen können.
- In einer Pfanne reichlich Fett erhitzen (auf etwa 150 °C) und unter wiederholtem vorsichtigem Schwenken der Pfanne (dabei wird heißes Fett über die Schnitzeloberfläche gespült, wodurch die Panier souffliert und schöne Wellen bekommt) goldgelb ausbacken.
- Die Wiener Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben und Petersilie anrichten.
Tipp
Damit das Wiener Schnitzel die klassischen Wellen in der Panier bekommt, darf das Ei nur kurz verschlagen und nicht mit Milch oder Wasser vermischt werden. Auch zu stark erhitztes Fett verhindert das Soufflieren.
Als Beilage zum Wiener Schnitzel eignen sich Petersil- oder Buttererdäpfel, Blattsalat, Erdäpfel- oder Mayonnaisesalat.
ein Gaumenschmaus
der Klassiker, der immer wieder gerne gegessen wird
Danke für den Tipp mit den Wellen in der Panier.
schmeckt sicher sehr gut, aber was ist zum normalen Wienerschnitzel der Unterschied?
Es gibt nichts Besseres!!
lecker, verstehe nicht warum sich dieses Schnitzel a la Willi Haider nennt
lecker
sehr gut
schmeckt einfach immer!
Bin begeistert!
Klassisches Rezept.
Nichts besonderes...
lecker
toll
Hab mein Schnitzel auch immer so gemacht :)
Wer ist überhaupt Willi Haider - sorry, Frage einer kompletten Anfängerin?
Willi Haider ist ein steirischer Koch, der Autor von zahlreichen Kochbüchern ist, vor allem mit dem Schwerpunkt auf steirische Küche und Hausmannskost. Beste Grüße aus der Redaktion
Und WAS ist daran a la Haider ? Handelt sich doch um ein stinknormales Wiener, ...ja nicht mal die Tipps sind besonderes...und wurden schon von unseren Urgroßmüttern angewandt. Ganz abgesehen davon wird jedes Schnitzel am besten mit Butterschmalz...
Schließe mich der Meinung an
Der Klassiker.......