Salzstangerl
15–30 MIN
Eier-Koch
Walliser Nussbrot
Zutaten
Portionen: 1
Schrot:
- 150 g Roggenschrot
- 200 ml Wasser (warm)
Mehl:
- 200 g Roggenmehl
- 200 g Weizenvollkornmehl (fein)
Vorteig:
- 10 g Frischhefe; zerbröckelt
- 1 EL Dunkler Zuckerrüben-Sirup
- 100 ml Wasser
Sowie:
- 1.5 TL Salz (P: vielleicht ein klein bisschen mehr)
- 150 g Flüssiger Natursauerteig
- Wasser; wenig (P: 50 ml)
- 100 g Walnüsse
Zum Bestreichen:
- Wasser
Zum Bestreuen:
- Roggenmehl
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Zubereitung
- Roggenschrot und warmes Wasser verquirlen, ca. 30 Min. ausquellen.
- Roggen- und Weizenvollkornmehl in einer Backschüssel vermengen, eine Ausbuchtung eindrücken.
- Für das Dampfl das Ganze in der Ausbuchtung zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl überstreuen. Stehen, bis der Brei schäumt.
- Salz, Sauerteig und wenig Wasser mit dem gequollenen Schrot zu einem nassen, glatten Teig durchkneten. Zum Schluss die Walnüsse in den fertigen Teig durchkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden auf das Doppelte aufgehen.
- Jetzt den Teig flachdrücken, ringsum zur Mitte falten, auf die andere Seite drehen, zu einer glatten Kugel fformen, leicht flachdrücken. Auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen (P: auf Brotschieber mit Maisgriess bestreut), mit Wasser bestreichen. Jetzt den Teig mit Roggenmehl überstreuen. Nochmals etwa 1-2 Stunden aufgehen, bis sich an der Oberfläche gleichmässige Risse bilden.
- Das Backrohr rechtzeitig auf 230 °C vorwärmen (P: mittlerer Bratrost mit Brotbackstein).
- Das Brot 10 Min. in der unteren Hälfte des Backofens backen, dann die Hitze auf 180 °C reduzieren und das Brot in weiteren 30-40 Min. zu Ende backen.
- verwendet. Wasser in den Herd schütten sowie 3 mal weiteres Wasser einspritzen.
