Waller im Speckhemd mit Käsepolenta

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Portionen: 4

  • 500 g Zugeputzte Welsfilets
  • 16 Scheiben Dünn geschnittener Bauchspeck
  • 125 ml Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 16 Knoblauchzehen
  • 16 Schalotten in der Schale
  • Pfeffer
  • Zweig Rosmarin
  • Olivenöl
  • 100 ml Schweinsbratensaft

Käsepolenta:

  • 120 g Fein geriebenes Polentamehl
  • 750 ml Hühnerfond
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Rosmarin
  • 50 g Reifer Taleggio-Käse
  • Salz
  • Cayennepfeffer

25 min, leicht Den Waller in gleichmässig große Stückchen (3 x 5 cm) schneiden, mit Pfeffer und Rosmarin würzen und mit dem Bauchspeck umwickeln und in der Bratpfanne mit Olivenöl auf allen Seiten anbraten. Die Schalotten sowie den Knoblauch mit der Butter auf einem Blech im auf 250 °C aufgeheizten Backofen ca. 10 min backen.

Für die Käsepolenta:

Polentamehl mit 250 ml kaltem Hühnerfond durchrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die übrigen 500 ml Hühnerfond zum Kochen bringen, die Polenta untermengen. Auf kleiner Temperatur gar machen. Das Olivenöl mit dem Rosmarin erhitzen und das Öl durch ein Haarsieb in die Polenta gießen. Den Käse und das Öl in die Polenta einarbeiten.

Den Fisch mit dem Knoblauch und ein kleines bisschen Schweinssaft zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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