Salat mit Zuckermelone
5–15 MIN
Eier-Koch
Variationen von der Jakobsmuschel mit Vogerlsalat
Zutaten
Portionen: 1
- 9 Jakobsmuscheln
- 1 EL Fischfarce
- Safran
- 2 Grosse Mangoldblätter
- 250 ml Fischfond; (geliert)
- Gelatine; nach Bedarf
- Olivenöl
- 100 g Vogerlsalat
- Himbeeressig
- Salz
- Pfeffer
- Limonensaft
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Zubereitung
- Für die Roulade 1/3 der Jakobsmuscheln mittelseiner Lochtüte in der Mitte ausstechen und mit ein wenig Safran versetzte Fischfarce vollfüllen.
- Die Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren und in der Folge in geeistem Wasser abschrecken, trockenlegen.
- Die Jakobsmuscheln nebeneinander legen und mit dem Mangold einrollen, in Frischhaltefolie einschlagen, von beiden Seiten zubinden (damit kein Wasser daran kommt) und bei 70 °C im Wasserbad etwa 15 min pochieren.
- Für die Aspik, die man sehr gut einen Tag zuvor kochen kann, muss das Fischgelee erwärmt werden.
- Ein weiteres Drittel der Jakobsmuscheln in schmale Scheibchen schneiden. Mit Salz, Limonensaft und Olivenöl einmarinieren. Die Hälfte davon zur Seite stellen. Den anderen Teil abwechselnd mit dem Fischgelee in eine dafür geeignete Form setzen und kaltstellen.
- Wenn der Fischfond nicht gelieren sollte, gibt man auf 100 ml Flüssigkeit ein Blatt Gelatine dazu.
- Das übrige Drittel der Jakobsmuscheln in Olivenöl von beiden Seiten knusprig rösten.
- Für den Blattsalat eine Marinade aus Salz, Himbeeressig, Olivenöl, Pfeffer bereiten und den Vogerlsalat kurz vor dem Servieren damit einmarinieren.
- Die Aspik und die Roulade in Scheibchen schneiden und mit den gebratenen und roh marinierten Muscheln auf einen Teller plazieren.
- Den Vogerlsalat in die Mitte setzen und zu Tisch bringen.
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