Koteletts vom Alpenlachs mit gegrilltem Grünspargel und Vanille- Pernodschaum
15–30 MIN
Hobby-Koch
Süss-Saures Kaninchen
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Haben Sie schon dieses köstliche Rezept mit Rotwein ausprobiert?
- 1. Das Kaninchen mit einem schweren Küchenmesser in 8 Teile tranchieren. Grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen. Kaninchenteile mit Senf einreihen. Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen, die Butter hinzfügen und die Kaninchenteile rundum darin bei starker Temperatur anbraten. Die Kaninchenteile herausnehmen, 2. Rotwein hinzugießen und ein klein bisschen kochen. Geflügelfond und Lorbeerblätter hinzfügen und zum Kochen bringen. Kaninchenkeulen und Vorderläufe, Powidl und die Zwiebeln mit der Hälfte des Suds hinzfügen.
- 3. Im aufgeheizten Herd bei 190 °C (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Leiste von unten 1 Stunde dünsten, dabei immer wiederholt mit dem Braten-Fond begießen. Nach 20 min Garzeit die Rückenstücke hinzfügen.
- 4. Die Kaninchenteile aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Herd warm halten. Die Sauce in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Maizena (Maisstärke) in ein klein bisschen kaltem Wasser bzw. Rotwein gtattruehren und die kochende Sauce damit binden. Sauce von der Kochstelle nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kaninchenteile Form und mit Lorbeer garniert zu Tisch bringen.
- Dazu passt Erdapfel-Kürbis-Püree.
