Rote-Rüben-Suppe
>60 MIN
Profi-Koch
Spargelrisotto
Zutaten
Portionen: 4
- 750 g Stangenspargel
- 250 g Risottoreis
- 3 Schalotten
- 250 ml Geflügelfond
- 2 EL Crème fraîche
- 100 g Parmesan (frisch gerieben)
- 1 Bund Sauerrampfer
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
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Zubereitung
- Für ein Risotto müssen Sie alle Ingredienzien am Anfang richtig vorbereiten, bevor das Rühren losgeht: Also am Anfang den Stangenspargel ausführlich von der Schale befreien, die unteren Enden Spitzen klein schneiden, die Stangen in Längsrichtung vierteln und ungefähr 4 cm lange Stückchen schneiden. Die abgeschnittenen und die Schalen setzen Sie mit ungefähr 0, 3 l Wasser auf, mit Salz würzen ein wenig und leicht wallen daraus ungefähr 10 min einen Spargelfond. Die Schalotten in feine Stückchen hacken, die Blätter des Sauerampfers (ohne die Stiele) in zarte Streifen schneiden.
- Dünsten Sie die Spargelabschnitte und die Spitzen 5 Min. lang in einem Kochtopf mit großem Durchmesser 5 Min. lang an. Nehmen Sie sie dann heraus und stellen sie zur Seite. Indem gleichen Öl weichdünsten Sie die Schalottenstücke an bis sie glasig sind, rühren den Langkornreis hinein und beides gemeinsam noch 2 Min. unter durchgehendem Rühren weichdünsten.
- Von nun an gehen Sie schrittweise so vor: immer 0, 1 l Flüssigkeit aufgießen und auf mittlerer Hitze rühren, bis der Langkornreis die Flüssigkeit aufgesogen hat, dann wiederholt Flüssigkeit aufgießen - bei unserem Risotto erst einmal den durch ein Sieb abgegossenen Spargelfond, dann den Geflügelfond. Wenn die ganze Flüssigkeit verbraucht ist müsste der Risotto gar sein und der Langkornreis noch ein kleines bisschen al dente. Anschließend ziehen Sie nur noch den Parmesan unter, die Crème fraîche dazu, das Ganze wiederholt gut durchrühren und ganz zum Schluss die Spargelabschnitte und Spitzen sowie den Sauerampfer einrühren. Sie das Ganze von Neuem richtig heiß werden und zu Tisch bringen Sie den Spargelrisotto auf der Stelle.
lecker
mit Sauerampfer auch nicht schlecht
muss ich probieren