Spaghetti Bolognese
30–60 MIN
Hobby-Koch
Spaghetti Bolognese
Zutaten
Portionen: 4
- 200 g Schalotten
- 5 Stk. Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 400 g Faschiertes (gemischt)
- 300 g Karotte
- 200 g Stangensellerie
- 2 EL Paradeismark
- 200 g Parmaschinken (am Stück)
- 6 Zweig(e) Petersilie (glatt)
- 2 Dose(n) Paradeiser (gewürfelt)
- 200 ml Weißwein
- 600 ml Kalbsfond
- 130 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
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Zubereitung
- Für die Spaghetti Bolognese die Schalotten und die Knoblauchzehen abschälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und das Faschierte bei starker Temperatur in 5-6 Min. braun anbraten.
- In der Zwischenzeit die Karotten abschälen und der Länge nach vierteln. Den Stangensellerie reinigen und die Fäden abziehen. Beides durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen (oder sehr fein in Würfel schneiden bzw. Hacken).
- Schalotten- und Knoblauchwürfel mit dem durchgedrehten Gemüse zum Faschierten geben und 2-3 Min. mitbraten. Paradeismark hinzfügen und kurz mitrösten.
- Parmaschinken in grobe Stückchen schneiden, durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen und ebenfalls zum Hack Form.
- Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Paradeiser zum Faschierten geben und Milch, Fond, Weißwein und 2/3 der Petersilie hinzfügen.
- Bei geringer Temperatur 2-2 1/2 Stunden offen leise kochen. Daraufhin mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Die Bolognese in eine heisse Backschüssel füllen und mit der übrigen Petersilie überstreuen. Mit gekochten Spaghetti und gehobeltem Parmesan zu Tisch bringen.
Tipp
Die Spaghetti Bolognese kann man auch mit Rinderfaschierten oder Schweinsfaschierten machen. Wer es kalorienärmer möchte verwendet Hühnerfaschiertes.
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