Bunte Bandnudeln mit Gemüsesauce
30–60 MIN
Eier-Koch
Soljanka mit Fisch und Kraut - *
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Zwiebel
- 2 EL Mehl
- 50 g Butter
- 200 g Stör
- 200 g Zander
- 200 g Lachs
- 100 g Garnelenschwänze
- 200 g Sauerkraut; oder frisches Weisskraut
- 10 Oliven
- 10 Champignons; oder
- 2 Herrenpilze
- 2 Salzgurken
- 125 ml Salzgurkenlake
- 3 EL Sauerrahm; oder süsses Schlagobers
- 1 Bund Dille
- 1 Bund Petersilie
Fischbrühe:
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Zubereitung
- (*) Soljanka Ribnaja S Kapustoji Aus gesäubertem Wurzelwerk, Kleinfisch, Lachsköpfen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern eine Fischbrühe zubereiten und abgießen.
- Feingehackte Zwiebel in Butter anbraten, mit Mehl stauben, anrösten, in die Suppe rühren, aufwallen lassen und wiederholt abgießen.
- Sauerkraut (oder gehobeltes Weisskraut) blanchieren, in Butter und ein klein bisschen klare Suppe weichdünsten und gemeinsam mit dem in Stückchen geteilten Fisch (Lachs, Stör, Zander), Oliven, in Scheibchen geschnittenen Champignons, abgeschälten, gewürfelten Salzgurken zur klare Suppe geben. Aufkochen, mit Salzgurkenlake nachwürzen und auf kleiner Flamme gar ziehen.
- Zur besonderen, intensiveren Geschmacksgebung kann der Kochtopf mit einer Scheibe Mürbteig verschlossen werden, was genauso außergewöhnlich dekorativ aussieht.
- Bei Tisch jede Einheit mit einem Löffel saurer bzw. süsser Schlagobers garnieren und mit feingehacktem Dill und Petersilie überstreuen.
