Seeteufelfilet in ca. 2 cm dicke Medaillons teilen. Beidseitig salzen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. In eine geschlossene Dampfgarerschale legen und die angedrückten Knoblauchzehen dazugeben. Im Dampfgarer bei 85 °C 3 Minuten (1) garen. Den entstandenen Fond für die Sauce verwenden. Zucchini waschen und in spaghettiförmige Julienne (dafür gibt es auch einen entsprechenden Schneider) schneiden. In einem gelochten Garbehälter bei 100 °C 2 Minuten (2) dämpfen. Die Zucchinistreifen auf Teller anrichten, die Medaillons darauf setzen, mit der Safransauce umgießen und eventuell mit einigen grünen Korianderblättern dekorieren.
Safransauce: Fischfond mit Noilly Prat und Obers einreduzieren, Safran und die Gewürze dazugeben. Mit dem Stabmixer die kalte Butter gut einrühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Tipp
Garzeiten Dampfgarer (1) Garen Fisch 85 °C Garzeit 3 Min. (2) Garen Gemüse 100 °C Garzeit 2 Min.
12 Kommentare „Seeteufelmedaillons auf Zucchinispaghetti und Safransauce“
200x — 24.2.2016 um 20:21 Uhr
und wieder schlauer geworden. hinter noilly prat verbirgt sich folgendes: "Noilly Prat [nwaˈji pʁat] ist ein französischer Wermut, dessen Basis zwei Weißweine (Clairette und Picpoul de Pinet) aus Südfrankreich, sowie zur süßen Abrundung der Mistela bilden, der aus Andalusien eingeführt wird. Noilly Prat gilt als aromatischer als andere Wermutweine, es wird zum Beispiel nur eine geringe Menge zum Aromatisieren benötigt." -- weitere details siehe https://de.wikipedia.org/wiki/Noilly_Prat
Helmuth1 — 21.2.2016 um 18:04 Uhr
Ich würde einen Reis machen und Salat
Pixelsue — 9.12.2015 um 14:06 Uhr
toll
Nusskipferl — 17.10.2015 um 11:51 Uhr
super
g_arlic — 27.7.2015 um 15:38 Uhr
Wahnsinn
obelixxl1 — 29.4.2015 um 08:45 Uhr
lecker
Andy69 — 28.2.2015 um 10:26 Uhr
toll
Illa — 16.1.2015 um 18:33 Uhr
naja
LizCollet — 13.12.2014 um 09:11 Uhr
elegant und einfach - so mag ich Rezepte besonders
und wieder schlauer geworden. hinter noilly prat verbirgt sich folgendes: "Noilly Prat [nwaˈji pʁat] ist ein französischer Wermut, dessen Basis zwei Weißweine (Clairette und Picpoul de Pinet) aus Südfrankreich, sowie zur süßen Abrundung der Mistela bilden, der aus Andalusien eingeführt wird. Noilly Prat gilt als aromatischer als andere Wermutweine, es wird zum Beispiel nur eine geringe Menge zum Aromatisieren benötigt." -- weitere details siehe https://de.wikipedia.org/wiki/Noilly_Prat
Ich würde einen Reis machen und Salat
toll
super
Wahnsinn
lecker
toll
naja
elegant und einfach - so mag ich Rezepte besonders
herrlich!
sehr gut
pommes als beilage igitt
ansonsten hervorragend