Schottischer Räucherlachs mit lauwarmem Kartoffelsalat

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Portionen: 4

Kartoffelsalat::

  • 400 g Erdäpfeln
  • 1 EL Kümmel
  • 4 Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Dijonsenf
  • 4 EL Apfelbalsamessig
  • 100 ml Orangensaft (frisch)
  • 100 ml Geflügelbrühe
  • Meersalz (grob)
  • Pfeffer

Salsa Verde::

  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Orange (unbehandelt)
  • 1 Sardellenfilet
  • 1 Teelöffel Kapern
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Teelöffel Apfelbalsamessig
  • 400 g Schottischen Räucherlachs
  • 4 Teelöffel Saiblingskaviar
  • 40 g Brunnenkresse
  • 30 g Frisée
  • Frischhaltefolie
  • Meersalz
  • Pfeffer

Kartoffelsalat:

Die Erdäpfeln unter fliessendem Wasser abbürsten und in einen Kochtopf Form.

Mit Wasser überdecken und mit dem Kümmel und grobem Meersalz aufwallen lassen. Bissfest gardünsten, abschütten und ausdämpfen. Die ausgekühlten Erdäpfeln in Scheibchen schneiden.

Die Schalotten würfelig schneiden und in dem Olivenöl glasig anschwitzen, den Dijonsenf, Apfelbalsamessig, reduzierten Orangensaft und Geflügelbrühe hinzfügen. Leicht erwärmen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und über die Kartoffelscheiben gießen. Mit Frischhaltefolie bedecken und wenigstens eine Stunde ziehen.

Salsa Verde:

Den Schnittlauch und die Petersilie fein hacken und je vier EL gemeinsam mit den übrigen Ingredienzien, bis auf das Salz und den Essig, miteinander durchrühren.

Die Brunnenkresse und den Frisée reinigen und abspülen. Vorsichtig trocken schleudern. Abschliessend die Kartoffelscheiben lauwarm erhitzen, die Salsa Verde unterziehen und alles zusammen mit Salz, Pfeffer und Apfelbalsamessig nachwürzen.

Den Lachs in Scheibchen schneiden und mit dem Kartoffelsalat auf vier Tellern anrichten. Mit den Salaten und dem Kaviar garnieren und zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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Kommentare1

Schottischer Räucherlachs mit lauwarmem Kartoffelsalat

  1. Liz
    Liz kommentierte am 13.11.2015 um 10:07 Uhr

    Lecker

    Antworten
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