Tomaten-Fleischsauce
30–60 MIN
Eier-Koch
Scharfe Glasnudeln mit Zitronengras - *
Zutaten
Portionen: 4
- 80 g Glasnudeln
- 400 g Garnelen (ohne Kopf, roh, ungeschält)
- 1 Stk. Galgant, von etwa 10 cm; (*)
- 1 Zitronengrasstengel ((*))
- 3 Zitronenblätter ((*))
- 2 Thai-Korianderzweige; (*)
- 3 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Peporoni (getrocknet)
- 250 ml Rindsuppe
- 3 EL Fischsauce ((*))
- 4 EL Limettensaft
- 1 EL Zucker
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Zubereitung
- Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:
- (*) Scharfe Glasnudeln mit Zitronengras und Zitronenblättern - Wunsen Bai Magrud
- Die Glasnudeln 5 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Mit einer Schere in 10 bis 15 cm lange Stückchen schneiden und in einem Sieb abrinnen. Die Garnelen abspülen, von der Schale befreien, halbieren und die Därme entfernen. Galgant und Zitronengras reinigen und leicht quetschen, bis das Aroma wahrnehmbar wird. Die Zitronenblätter abspülen, abtrocknen und grob zerkleinern. Korianderzweige abspülen, abtrocknen, die Blättchen abzupfen und ebenfalls grob zerkleinern. Die Schalotten sowie den Knoblauch von der Schale befreien. Schalotten, Knoblauch und getrocknete Peporoni im Wok trocken rösten, bis das Ganze intensiv duftet. Aus dem Wok nehmen und im Mörser leicht zerstoßen. Die Rindsuppe im Wok erhitzen. Ausser Garnelen, Glasnudeln und Koriander alle Ingredienzien in den Wok Form und 1 Minute machen. Glasnudeln und Garnelen hinzfügen und 1 bis 2 Min. machen. Mit Koriander nachwürzen.
- Dauer der Zubereitung: 20 Min. Dauer der Zubereitung: 15 Min.
- Sommertage. Da man Schärfe in dieser Jahreszeit sehr gut verträgt, können Sie, jeweils nach geschmack, noch gehackte Chilischoten über den Blattsalat streuen.
- (*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird ebenfalls Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine durchscheinende Haut. Galgant hat einen kräftigen, markanten Wohlgeschmack und ist in der Thai-Küche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der Vorbereitung abspülen und reinigen. Nur abschälen, wenn die Wurzel nicht mehr ganz so frisch ist.Galgantwurzel ist ebenfalls getrocknet und in pulverisierter geben im Handel erhältlich.
- (*) Zitronengras: Es stammt ursprünglich aus Kambodscha. Die schilfähnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Küche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifchen geschnitten bzw. gehackt und mitgegart, bzw. im Mörser leicht zerstoßen und in grobe Streifchen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengras wird frisch bzw. getrocknet angeboten.
- (*) Zitronenblätter: Es handelt sich um die Blätter des Kaffir- Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifchen geschnitten und über die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese hocharomatischen Blätter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in Asienläden frisch im Angebot.
- (*) Koriandergrün: In Thailand kennt man zwei Sorten, den feinblättrigen, der unserer glatten Petersilie ähnlich sieht, und den Pakchi Farang, der länglich, spitz zulaufende Blätter hat, die an den Rändern leicht gezackt sind. In Asienläden auch unter der Bezeichnung 'Europagras' erhältlich. Sein Wohlgeschmack ist säuerlich, ein klein bisschen scharf. Häufig wird er gehackt in kalten Gerichten oder Salaten verwendet. Beim Einkauf sollte man auf grüne Blätter achten. Gelbe Blätter deuten auf zu lange Lagerung hin und sind ohne Aroma. Den Feinblättrigen kann man gut in Blumentöpfen aus Samen selbst ziehen. Koriandergrün eignet sich nicht zum Einfrieren, es verliert dabei den Wohlgeschmack komplett.
- (*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich bei dem Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.
super