Rucola-Risotto

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Portionen: 4

  • 2 Schalotte (fein gehackt)
  • 4 EL Rapsöl
  • 400 g Risottoreis;, z.B. Carnaroli, Arborio, Vialone
  • 300 ml Weisswein (trocken)
  • 900 ml Heisse Gemüsebouillon
  • 150 g Frischkäse z.B. Boursin Poivre
  • 100 g Rucola
  • Salz
  • Pfeffer
  • 12 Gekochte Riesencrevetten vielleicht mehr

Einfach und rasch zubereitet Die Schalotten im Rapsöl glasig weichdünsten. Den Langkornreis dazugeben, kurz mitdünsten, mit dem Weisswein löschen und vollständig kochen. Unter häufigem Rühren nach und nach die heisse Gemüsebouillon zugiessen, so dass der Langkornreis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Langkornreis zirka zwanzig Min. auf kleiner Flamme sieden.

Zwei Drittel des Rucola klein hacken und gemeinsam mit dem Frischkäse unter den Risotto vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Zu guter Letzt die Riesencrevetten unter den Risotto vermengen, kurz warm werden und anrichten. Mit übrigen Rucolablättchen überstreuen und zu Tisch bringen.

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