Paradeissoße
30–60 MIN
Hobby-Koch
Putenroulade in der Knusperpanade auf Balsamicosprossen
Zutaten
Portionen: 2
- 140 g Putenbrust
- Salz, Pfeffer, Rosmarin
- 50 g Magertopfen
- 20 g Schinken
- 20 g Geriebener Käse
- 20 g Gemüsebrunoise (Lauch, Sellerie, Karotten)
- 1 Stk. Eier
- Salz, Pfeffer, Knoblauch
Panade:
- Mehl, Ei und jeweils zu gleichen Teilen Cornflakes, geschrotete Kürbiskerne, Brösel
- Erdnussöl zum Herausbacken
Sprossengemüse:
- 20 g Sojasprossen
- 10 g Radieschensprossen
- 10 g Linsensprossen
- 20 g Bambussprossen
- 20 g Gelbe Rübenstifte
- 1 TL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Knoblauch
- 1 TL Balsamicolack
- 50 g Ciabatte
- 1/2 Limette
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Zubereitung
- Die geklopften Putenschnitzel mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und auf Alufolie legen.
Mit Magertopfen, Schinken, Käse, gekochtem Gemüse und Ei eine Masse herstellen, würzen. Mit einem Dressiersack ohne Tülle die Fülle auf die Putenschnitzel auftragen und mit der Folie zu einer Rolle formen. Ca. 1,5 Stunden in den Tiefkühlschrank geben, auspacken und im gefrorenen Zustand in Scheiben schneiden und mit Mehl, Ei und dem Cornflakes-Kürbiskern-Brösel-Gemisch panieren, in Erdnussöl herausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die bunten Sprossen mit den Gelben Rüben in Olivenöl kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch würzen. Mit Balsamicolack (Zucker und Balsamicoessig in gleichen Mengen aufkochen und um 1/3 einreduzieren) kurz vermengen. Die gebackenen Putenrouladen auf dem bunten Sprossengemüse anrichten und mit dem gewürfelten und im Backrohr (10 Minuten bei 160 °C) gebackenem Ciabatta und mit Limettenfilets umlegen.
