Rosenblüten Gelee
30–60 MIN
Hobby-Koch
Polentataler mit Lachstatar
Zutaten
Portionen: 4
- 180 g Maisgrieß
- 1/4 l Wasser
- 1/4 l Milch
- 40 g Butter
- 2 Stk. Eigelb
- 20 g Parmesan (gerieben)
- Salz
- Muskatnuss (gerieben)
- Öl (für das Backblech)
- Fett (zum Ausbacken)
Für den Lachstatar:
- 2 Stk. Lachsfilet
- 3 Stk. Frühlingszwiebel (klein gehackt)
- 3/4 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer (aus der Mühle)
- 4 EL Lemon-Öl
- 2 EL Sauerrahm
- 1 Prise Koriander (gemahlen)
- 2 EL Dill (frisch, gehackt)
- 1 TL Kapern (klein gehackt)
- 1 Prise Zucker
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Zubereitung
- Milch, Wasser und Butter zum Kochen bringen und den Maisgrieß einrühren. Unter ständigem Rühren gut durchkochen, bis der Grieß weich ist. Eigelb, Salz, Muskatnuss und Parmesan einrühren. Die Masse ca. 1,5 cm hoch auf ein zart geöltes Backblech drücken und erkalten lassen. 5 cm große Taler ausstechen. In einer Pfanne das Fett erhitzen und die Polentataler darin beidseitig knusprig braun braten. Mit dem Lachstatar servieren.
Zubereitung Lachstatar:
Die Lachsfilets in ganz kleine Würfel schneiden und mit einem scharfen Messer nochmals hacken. Gehackte Frühlingszwiebeln untermischen, Salz, Pfeffer, Lemon-Öl und Sauerrahmm dazugeben und verrühren. Am Schluss die Gewürze unterrühren und abschmecken.
toll