Pilzcremesuppe

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Portionen: 8

  • 200 g Champignons (oder gemischte Waldpilze)
  • 10 g Steinpilz (getrocknet)
  • 2 Schalotten (geschält, fein gehackt)
  • 1 Esslöffel Butter
  • 500 ml Hühnersuppe
  • 30 g Mehl
  • 30 g Butter (weich)
  • 150 ml Weißwein
  • 500 ml Obers
  • Kräuter (frisch)
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Pilzcremesuppe Champignons und Schalotten einem EL heißer Butter kurz garen. Mit dem Weißwein löschen und aufkochen.

Hühnersuppe, getrocknete Steinpilze und Kräuter beifügen, 30 Min auf kleiner Flamme kochen.

Mehl und weiche Butter durch leichtes Kneten zusammenfügen. Suppe pürieren, zum Kochen bringen, die Mehlbutter unter die Suppe rühren. Schlagobers beifügen und 5 Min. auf kleiner Flamme kochen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pilzcremesuppe heiß servieren.

 

 

Tipp

Die Pilzcremesuppe eignet sichauch als Sosse für kurzgebratenes Kalbfleisch. Dazu einfach ein bisschen dicker einreduzieren!

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