Pflaumen-Lebkuchen

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Portionen: 30

Für den Vorteig:

  • 85 g Weizenvollkornmehl
  • 85 g Roggenvollkornmehl
  • 160 g Honig
  • 1 EL Wasser

Für den Abtrieb:

  • 1 Stück Ei
  • 1 TL Feinkristallzucker
  • 10 g Lebkuchengewürz
  • 1 Messerspitze Zimt
  • 1 Messerspitze Pottasche
  • 3 g Ammonium
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1/2 Stück Zitrone (Schale, unbehandelt)
  • 30 g Roggenmehl

Für Garnitur und Glasur:

  • 500 g Dörrpflaumen (ca. 60 Stück)
  • 250 ml Läuterzucker
  • 125 ml Rum
  • 150 g Powidl
  • 400 g Kuvertüre (dunkel, grob gehackt)

Für den Vorteig Weizen- und Roggenmehl in eine Rührschüssel geben. Honig und Wasser auf ca.70 °C erwärmen, zum Mehl gießen und zu einem glatten Teig verrühren. Ei und Zucker aufschlagen. Lebkuchengewürz, Zimt, Pottasche, Ammonium, Vanillezucker und Zitronenschale unterrühren. Zuerst den Abtrieb und dann das Roggenmehl zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig mit Mehl bestauben, in Frischhaltefolie wickeln und vor der Verarbeitung 2 Tage im Kühlschrank rasten lassen. Pflaumen in eine Schüssel legen. Läuterzucker mit Rum mischen, Pfl aumen damit aufgießen und mit Frischhaltefolie zugedeckt mindestens 2 Stunden marinieren (am besten über Nacht). Lebkuchenteig ca. 4 mm dick ausrollen und 5 cm große Scheiben ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr ca. 8 Minuten backen. Auskühlen lassen. Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen. Lebkuchen dünn mit Powidl bestreichen und mit je 2 Pflaumen belegen. Für die Glasur Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen. Lebkuchen mit der Fruchtseite in die Schokolade tauchen, auf einem Gitter abtropfen lassen.

Tipp

Der Lebkuchen kann auch mit anderen Trockenfrüchten, zB.: Datteln, Marillen oder Ananas, belegt werden.

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