Parmesanröllchen mit Lachs
15–30 MIN
Eier-Koch
Petersilienwurzelsuppe mit Eierschwammerl
Zutaten
Portionen: 4
- 20 dag Erdäpfel
- 20 dag Petersilienwurzel
- 5 dag Butter
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 700 ml Gemüsesuppe
- 300 ml Obers
- 10 dag Eierschwammerl (klein, geputzt)
- 1 Schalotte (klein)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für die Petersilienwurzelsuppe mit Eierschwammerl die Erdäpfel und Petersilienwurzeln in Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl anrösten. Mit Weißwein und Suppe aufgießen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Obers zur Suppe geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotten fein würfeln und im restlichen Olivenöl glasig anbraten.
- Eierschwammerl zugeben und mitdünsten. Zur Suppe geben und die Petersilienwurzelsuppe mit Eierschwammerl mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp
Servieren Sie etwas Brot zum Petersilienwurzelsuppe mit Eierschwammerl.
mmhh
köstlich
Tolles Rezept
lecker
lecker