Marmorbrassenfilets in Weisswein - Mormora in Vino Bianco

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Portionen: 4

  • 8 Brassenfilets, genau ausgelöst
  • Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 125 ml Weisswein
  • 2 EL Petersilie (feingehackt)

Die Fischfilets in Mehl umdrehen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. In einer Mischung aus der Hälfte der Butter und dem Olivenöl schnell auf beiden Seiten goldbraun rösten. Herausnehmen und warm stellen.

Den Bratensud mit Wein löschen, ein paar min auf kleiner Flamme sieden, Petersilie und übrige Butter hinzufügen und mit dem Pürierstab beziehungsweise Quirl schlagen.

Über die Fischfilets gießen und heiß zu Tisch bringen.

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