Seelenzopf
>60 MIN
Eier-Koch
Landbrot
Zutaten
Portionen: 2
- 150 g Flüssiger Natursauerteig Reformhaus
- 42 g Frische Germ; bzw. 2 Pk Trockenhefe
- 650 g Weizenmehl (Type 550)
- 350 g Roggenmehl (Type 1370)
- 25 g Salz
Zubereitung:
- 5:30 Stunden
Vitalinfo.....Pro 100 G:
Sponsored by
Zubereitung
- Sauerteig, Germ und 500 ml lauwarmes Wasser durchrühren. Beide Mehlsorten und Salz in eine geeignete Schüssel geben, Sauerteigmischung dazugeben und mit den Knethaken des Mixers oder evtl. in der Küchenmaschine zusammenkneten.
- Auf der bemehlten Fläche 7-10 min durchkneten, bis der Teig geschmeidig und locker ist. In einer Backschüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden auf das zweifache Volumen gehen.
- Teig in 2 Portionen teilen, herzhaft kneten und zu länglichen Laiben formen. Auf ein bemehltes Blech legen, der Länge nach einkerben und mit einem bemehlten Geschirrhangl bedecken. Weitere 2 Stunden gehen.
- In den heissen Herd bei 250 °C (Gas 5, Umluft 230 °C ) auf der 2. Schiene von unten schieben, dabei einen tiefen Teller mit kochend heissem Wasser auf den Backofenboden stellen. Temperatur auf der Stelle auf 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C ) reduzieren, 15 min backen. Nun noch mal auf 170 °C (Gas 1-2, Umluft 150 °C ) reduzieren und 50 min backen.
