Palatschinkenröllchen mit Spinat-Schinken-Füllung in Tomatensauce
>60 MIN
Eier-Koch
Lammrohschinken
Zutaten
- 1 kg Lammfleisch (schieres, eher größere Stücke vom Schlegel)
Für die Beize:
- 25 g Pökelsalz-Mischung (ca. 92% Kochsalz und 8% Nitrit Pökelsalz)
- 1 Lorbeerblatt
- 25-30 Pfefferkörner (schwarz)
- 20 Wacholderbeeren
- 3 EL Thymian (frisch)
- 3 EL Rosmarin (frisch)
- 5 Knoblauchzehen
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Zubereitung
- Für den Lammrohschinken alle Zutaten im Küchencutter oder Mörser zerkleinern, Fleischstücke gut damit einreiben und in einen hohen und eher engen Topf pressen, gut beschweren. Das Fleisch ca. 2-3 Wochen im Kühlschrank lagern, bei mehreren Stücken einmal wöchentlich umschlichten. Fleisch ohne Anbraten im auf ca. 70-80 °C vorgeheizten Backofen auf einen Gitterrost setzen. Für die entsprechende Aromatisierung im Rohr unbedingt Rosmarin und Thymianzweige auf ein Backblech legen. Mindestens 2-3 Stunden mit Hilfe eines Bratenthermometers bis ca. 62 °C Kerntemperatur langsam garen. Den fertigen Schinken am besten nach 2-3 Tagen mit Hilfe einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden.
Tipp
Besonders gut mundet der Lammrohschinken, wenn man ihn mit lauwarmen Zwiebeln oder Zucchini mit Knoblauch serviert.
toll!
wow
sehr gut
Die Arbeit tue ich mir wahrscheinlich nicht an