Lammeintopf mit Rollgerste und geschmorten Schalotten

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Portionen: 4

Lammeintopf::

  • 100 g Speck (durchwachsen)
  • 20 ml Rapsöl
  • Salz
  • 80 g Schalotten
  • 150 g Karotten
  • 150 g Porree, in Würfel geschnitte
  • 150 g Perlgraupen
  • Pfeffer
  • 200 ml Weisswein
  • 1500 ml Lammfond

Schalotten::

  • 40 g Zucker
  • 200 ml Rotwein
  • 50 ml Balsamicoessig
  • 80 ml Portwein
  • Gewürznelken
  • 0.5 Zimt (Stange)
  • Einige Thymianzweige
  • Rosmarinzweige
  • 600 g Schalotten (geschält)

Einlage:

  • 400 g Lammrückenfilet
  • 1 Zucchini
  • 1 Zucchini
  • 0.5 lg Paprika
  • 0.5 lg Paprika
  • 20 ml Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rosmarinzweige
  • Einige Thymianzweige
  • 2 EL Knoblauch (gehackt)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)

1. Speck in Streifchen schneiden und im Rapsöl knusprig anbraten. Schalottenstreifen, Karotten- und Lauchwürfel hinzfügen, mit anbraten, aber nicht braun werden. Rollgerste hinzfügen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Weisswein löschen und Fond aufgießen.

Gemüse gemeinsam mit die Rollgerste 30 bis 45 min leicht wallen.

2. In der Zwischenzeit für die Schalotten Zucker hellbraun karamellisieren, mit Rotwein, Essig und Portwein löschen. Den Bratensud mit Nelken würzen, Zimtstange, Thymian- und Rosmarinzweige hinzfügen. Schalotten in die Flüssigkeit Form und bei geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur weich dünsten. Den Bratensud ein kleines bisschen kochen.

3. Lammrückenfilet von Häuten und Sehnen befreien und in 2 cm große Würfel schneiden.

4. Zucchini der Länge nach halbieren und in breite Scheibchen schneiden. Paprikas mit einem Sparschäler von der Schale befreien, entkernen und in Stückchen schneiden.

5. Lammfleisch im Rapsöl anbraten. Kräuterzweige, Zucchini und Paprikas hinzfügen, kurz mit anbraten. Knoblauch hinzfügen und das Ganze mit Salz, Pfeffer würzen.

6. Kräuterzweige aus der Fleisch-Gemüse-Mischung und aus den Schalotten nehmen. Zimtstange ebenfalls entfernen. Fleisch gemeinsam mit dem Gemüse und den Schalotten als Einlage in den Eintopf Form.

7. Kurz vor dem Servieren Petersilie unter den Eintopf heben.

Weinempfehlung: Ein trockener Grauburgunder aus Rheinhessen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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