Erdapfel-Brunnenkresse-Suppe
<5 MIN
Eier-Koch
Lammeintopf mit Rollgerste und geschmorten Schalotten
Zutaten
Portionen: 4
Lammeintopf::
- 100 g Speck (durchwachsen)
- 20 ml Rapsöl
- Salz
- 80 g Schalotten
- 150 g Karotte
- 150 g Porree, in Würfel geschnitte
- 150 g Perlgraupen
- Pfeffer
- 200 ml Weißwein
- 1500 ml Lammfond
Schalotten::
- 40 g Zucker
- 200 ml Rotwein
- 50 ml Balsamicoessig
- 80 ml Portwein
- Gewürznelken
- 0.5 Zimt (Stange)
- Einige Thymianzweige
- Rosmarinzweige
- 600 g Schalotten (geschält)
Einlage:
- 400 g Lammrückenfilet
- 1 Zucchini
- 1 Zucchini
- 0.5 Paprika (groß)
- 0.5 Paprika (groß)
- 20 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarinzweige
- Einige Thymianzweige
- 2 EL Knoblauch (gehackt)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
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Zubereitung
- 1. Speck in Streifchen schneiden und im Rapsöl knusprig anbraten. Schalottenstreifen, Karotten- und Lauchwürfel hinzfügen, mit anbraten, aber nicht braun werden. Rollgerste hinzfügen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Weißwein löschen und Fond aufgießen.
- Gemüse gemeinsam mit die Rollgerste 30 bis 45 min leicht wallen.
- 2. In der Zwischenzeit für die Schalotten Zucker hellbraun karamellisieren, mit Rotwein, Essig und Portwein löschen. Den Bratensud mit Nelken würzen, Zimtstange, Thymian- und Rosmarinzweige hinzfügen. Schalotten in die Flüssigkeit Form und bei geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur weich dünsten. Den Bratensud ein kleines bisschen kochen.
- 3. Lammrückenfilet von Häuten und Sehnen befreien und in 2 cm große Würfel schneiden.
- 4. Zucchini der Länge nach halbieren und in breite Scheibchen schneiden. Paprikas mit einem Sparschäler von der Schale befreien, entkernen und in Stückchen schneiden.
- 5. Lammfleisch im Rapsöl anbraten. Kräuterzweige, Zucchini und Paprikas hinzfügen, kurz mit anbraten. Knoblauch hinzfügen und das Ganze mit Salz, Pfeffer würzen.
- 6. Kräuterzweige aus der Fleisch-Gemüse-Mischung und aus den Schalotten nehmen. Zimtstange ebenfalls entfernen. Fleisch gemeinsam mit dem Gemüse und den Schalotten als Einlage in den Eintopf Form.
- 7. Kurz vor dem Servieren Petersilie unter den Eintopf heben.
- Weinempfehlung: Ein trockener Grauburgunder aus Rheinhessen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
