Lachsforelle mit Algen-Langkornreis

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Portionen: 4

Lachsforelle::

  • 2 Lachsforellenfilets
  • 1 Pk. Yaki Sushi Nori Blätter
  • 150 g Helle Fischfarce
  • Meersalz und Sansho-Pfeffer

Fond zum Dämpfen::

  • 20 g Hijiki
  • 3 Schalotten
  • 500 ml Fischfond
  • Sansho-Pfeffer
  • 2 Paradeiser (gewürfelt)
  • 4 Jungzwiebel

Reis:

  • 50 g Arame
  • 4 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chili
  • 1 Zitronengras
  • 200 g Basmatireis
  • 560 ml Wasser
  • Erdnussöl
  • Wenige Tropfen Sesamöl

Die Forellenfilets von möglichen Gräten befreien und die Haut entfernen. Noriblätter auf Frischhaltefolie legen und mit der Farce bestreichen. Das Fischfilet leicht würzen und auf die Farce legen. Fisch mit Farce und Nori, mittelsder Frischhaltefolie einwickeln und für 15 min abgekühlt stellen.

Inzwischen die gewaschenen Hijiki wenigstens 10 min in kaltem Wasser einweichen. In einem Kochtopf mit passendem Dampfaufsatz den Fischfond mit 250 ml Wasser und den eingeweichten Hijiki aufkoche. 20 min gardünsten. In den Dampfeinsatz die Forellenfilets (ohne Folie) legen und 7 bis 8 min dämpfen. Nach der Garzeit die Tomatenwürfel und die sehr fein geschnittene Frühlingszwiebeln zu dem Fond Form und mit ein klein bisschen Pfeffer nachwürzen. Kurz vor dem Anrichten die Lachsforellen aufschneiden und ein klein bisschen Fond aufgießen.

Die Arame unter fliessendem Wasser abspülen und 5 min in kaltem Wasser einweichen. Schalotten, Chili und Zitronengras sehr klein schneiden. Erdnussöl erhitzen und Arame, ganzer Chili, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Basmatireis ohne Farbe anschwitzen. Wasser und Sesamöl hinzufügen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Temperatur reduzieren und 15 min gemächlich leicht wallen.

Wenn die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde, ist der Langkornreis gar. Der Langkornreis wird separat in einer Schale serviert.

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