Lachsfilet auf Rucola mit Kräutervinaigrette

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Portionen: 2

Das Lachsfilet kalt abspülen und trocken tupfen. Von allen Seiten mit Öl bepinseln. Auf einem kleinen Teller je 1/2 TL grob gemahlenen Pfeffer, Koriander und Salz vermischen und die Fischstücke von allen Seiten damit einreiben und in einen Siebeinsatz legen. Den Wein in den unteren Teil des Topfes gießen. Thymian grob zerschneiden, mit dem Lorbeeren hineingeben und alles aufkochen. Den Siebeinsatz mit dem Fisch darübersetzen und den Deckel auflegen. Das Lachsfilet 10 Min. garen. In der Zwischenzeit das übrige Öl mit Zitronensaft und Zitronenschale, 1/2TL Salz, 1 Prise Zucker und 2EL Wasser in einem Schüsselchen verrühren. Kräuter und Rucola waschen und trocken schütteln. Die Kräuterblättchen abzupfen, fein hacken und unter die Öl-Zitronenmarinade mischen. Den Fisch vorsichtig aus dem Siebeinsatz nehmen und auf vorgewärmte Teller legen. Die Rucolablätter dazulegen. Tomaten waschen, halbieren, von den Stielansätzen befreien und auf den Rucola legen. Alles mit der Kräutermarinade beträufeln und servieren.

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